Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Aalrollen
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Aale - je 500g | o.A. | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
Für die Füllung: | |||||
| 250 | g | Seelachsfilet | ca. 2.48 € | ||
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.03 € | |||
| 1 | Brötchen - trocken | ca. 0.20 € | |||
| 30 | g | Butter | ca. 0.09 € | ||
| 1 | Ei | ca. 0.13 € | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| Muskatnuss | ca. 0.01 € | ||||
| 4 | EL | Sauerrahm | ca. 0.11 € | ||
| 50 | g | Pökelzunge | o.A. | ||
| 2 | Gewürzgurken, kleine | o.A. | |||
Für den Sud: | |||||
| 5.5 | l | Wasser | ca. 0.06 € | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.06 € | |||
| 1 | Bund | Suppengrün | ca. 0.32 € | ||
| Pfefferkörner | o.A. | ||||
| 1 | Spur Salz | o.A. | |||
| 0.125 | l | Weißwein | ca. 0.44 € | ||
| 8 | Scheibe(n) | Gelatine - weiß | ca. 1.19 € | ||
| Mayonnaise | o.A. | ||||
| 0.5 | Bund | Petersilie | ca. 0.36 € | ||
Zubereitung:
Aal waschen, Flossen abschneiden, häuten, ausnehmen, Kopf abschneiden. Gräten vorsichtig auslösen. Abfall (ausser Eingeweide) aufbewahren. Die vier Filets gut waschen. Auf ein Tuch legen, trocknen etwas breit klopfen. Dann salzen und kräftig pfeffern. Für die Füllung die Seelachsfilets durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel schälen und hacken. Mit eingeweichtem Brötchen in Butter dämpfen. Zum Fischfleisch geben. Ei, Salz und Gewürze einrühren. Leicht verquirlte Sahne, würfelig geschnittenen Zunge und Gurkenwürfel untermischen.Fischfülle auf die Innenseite der Aalfilets verteilen. Aufrollen. Mit Rouladennadeln zusammenhalten.
Für den Sud Aalkopf, -gräten und -haut im leicht gesalzenem Wasser mit geschälter in Scheiben geschnittener Zwiebel, geputztem zerkleinertem Suppengrün und Gewürzen 20 Minuten kochen. Durchsieben. Wein zugiessen. Aalrollen im Sud gut 30 Minuten sieden lassen. Mit dem Schaumlöffel rausnehmen. Rouladennadeln entfernen. Zwischen zwei beschwerten Brettchen die Rollen auskühlen lassen. Dann quer durchschneiden. Das ergibt acht Aalrollen. 1 Liter Aalsud aufkochen. Eingeweichte, aufgelöste Gelatine dazugeben. Sobald der Sud dick wird (also zu Aspik) überziehen Sie die Aalrollen damit. Im Kühlschrank aufbewahren. Vorm servieren auf einer Platte anrichten. Mit Mayonaisetupfer und Petersilie garnieren.
Beilagen: Zu dieser originellen Aalspeise, die man nur zu besonderen Anlässen zubereitet, gibt es Toastbrot oder Vollkornbrot mit Butter. Natürlich können sie die Aalrollen auch mit Bratkartoffeln servieren.
Als Getränk: schwerer Weisswein.
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Häufig gesucht:
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