Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Crepinetten vom Wildschwein mit Wirsing
Zutaten für 4 Portionen:
| 450 | g | Wildschweinschulter mit - Fett, aber ohne Sehnen | o.A. | ||
| Schweinenetz (beim Metzger - vorbestellen, muss frisch sein) | o.A. | ||||
| 100 | g | Fettes, mild geräuchertes - Wammerl | o.A. | ||
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.06 € | |||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.03 € | |||
| 100 | g | Entenleber | o.A. | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer - frisch gemahlen | o.A. | ||||
| Muskatnuss | ca. 0.01 € | ||||
| 1 | Prise(n) | Majoran | ca. 0.01 € | ||
| 1 | EL | Cognac | ca. 0.16 € | ||
| 2 | Semmeln - vom Vortag | ca. 0.40 € | |||
| Etwas Milch | o.A. | ||||
| 2 | Frische Landeier | o.A. | |||
| 50 | g | Toastbrot - ohne Rinde | ca. 0.05 € | ||
| 20 | g | Butter | ca. 0.06 € | ||
| 150 | g | Totentrompeten | o.A. | ||
| 30 | g | Butter | ca. 0.09 € | ||
| Einige Wacholderbeeren | o.A. | ||||
| 1 | EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € | ||
| Öl und Butter zum Braten | o.A. | ||||
| 1 | Thymianzweig | o.A. | |||
WIRSING-PETERSILIEN-RAHMSAUCE | |||||
| 1 | kl. | Junger Wirsingkopf | o.A. | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.06 € | |||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.03 € | |||
| 50 | g | Durchwachsener Räucherspeck | ca. 0.21 € | ||
| 30 | g | Butter | ca. 0.09 € | ||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| Majoran | ca. 0.10 € | ||||
| Muskatnuss - frisch gerieben | o.A. | ||||
| 0.5 | l | Gemüsebrühe | ca. 0.05 € | ||
| 100 | ml | Sahne | ca. 0.19 € | ||
| 0.5 | Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € | ||
Zubereitung:
Schweinenetz kalt wässern, zirka 1/2 Stunde.Sauber zuparierte Wildschweinschulter kurz abwaschen, trockenreiben und im Fleischwolf mit mittlerer Scheibe durchdrehen. Mit Folie abdecken und kalt stellen.
Wammerl ohne Schwarte und Knorpel in 1 x 1 cm grosse Würfel schneiden und langsam in der Pfanne anbraten. Zwiebel in feine Würfel schneiden und zugeben, mit einem Hauch Knoblauch würzen, langsam weich garen.
Sauber geputzte Entenleber (ohne Nerven und Gallenstellen), in Stücke geschnitten beigeben, rasch anschwenken (muss innen fast noch roh sein), mit Pfeffer, Muskat, Prise Majoran würzen, mit Cognac ablöschen, auf einen Teller geben und kurz in den Tiefkühler stellen.
Von den Semmeln braune Kruste abschneiden, Semmeln in feine Scheiben schneiden und mit etwas lauwarmer Milch anfeuchten, mit den Eiern vermengen. Toastbrot in 1/2 cm kleine Würfel schneiden und in Butter hellbraun knusprig braten.
Geputzte, gewaschene, trockengeriebene Trompeten-Pilze in kleine Würfel schneiden oder hacken und in Butter rasch anschwenken, bis Flüssigkeit verdunstet ist. Kalt stellen, salzen, leicht pfeffern (statt Totentrompeten können Sie auch Steinpilze, Pfifferlinge oder Trüffeln verwenden). Wacholderbeeren und Petersilie feinst hacken.
Nun alles zusammenmischen, zum Schluss die Pilze darunter mischen, nachwürzen, falls nötig. Masse in mittelgrosse 2 cm dicke Pflanzerl abdrehen.
Auf angefeuchteter Tischplatte Schweinenetz ausbreiten, darauf die Pflanzerl platzieren, und zwar so, dass man das Schweinenetz darüber klappen kann. Grosse Fettadern wegschneiden.
Nun etwas Öl und Butter mit einigen angedrückten Wacholderbeeren und Thymianzweig aufschäumen lassen, die Crepinetten einlegen, auf beiden Seiten hellbraun braten.
Inzwischen Wirsingkopf halbieren, Strunk entfernen, die Hälften in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in kleine Würfel schneiden, ebenso den Räucherspeck. Alles in Butter andünsten. Wirsing zugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen, mit Gemüsebrühe nach und nach aufgiessen. Sahne unterrühren, gehackte Petersilie beigeben. Abschmecken, mit den Crepinetten servieren.
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