Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Aischgründer Karpfen
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.12 € | |||
| 1 | Karotte | ca. 0.05 € | |||
| 1 | kl. | Lauchstange | ca. 0.20 € | ||
| 1 | Stück | Knollensellerie | o.A. | ||
| 0.25 | Bund | Petersilie | ca. 0.18 € | ||
| 100 | g | Butter | ca. 0.30 € | ||
| 2 | Karpfen à 1 kg, - küchenfertig vor | o.A. | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| 250 | ml | Fischfond oder Gemüsebrühe | ca. 0.62 € | ||
| 3 | EL | Semmelbröseln (evtl. mehr) | o.A. | ||
| 50 | g | Kräuterbutter | ca. 0.35 € | ||
| 0.5 | Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Dieses Gericht ist nach der Aisch benannt, einem Flüsschen in dessen Wasser Karpfen leben. Das Gemüsebett und das Begiessen mit Brühe halten bei diesem Gericht das zarte Fischfleisch saftig.Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Karotte und das Selleriestück schälen und ebenfalls fein hacken. Von der Lauchstange welke äussere Blätter abziehen, das Grün abschneiden. In Längsrichtung bis zur Wurzel vierteln. Unter klarem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocknen und klein schneiden. Die aromatischen Gemüse in der Butter auf kleiner Hitze in einem Bräter, der beide Karpfen fasst, langsam anschwitzen. Die Fische innen und aussen sorgfältig waschen, trocken tupfen und innen leicht salzen. Jeweils mit einer gewaschenen Kartoffel füllen, damit die Karpfen im Bräter einen sicheren Stand haben. Schneiden Sie die Kartoffeln evtl. etwas zurecht. Die Karpfen aufrecht auf das Gemüsebett setzen und im vorgeheizten Backofen bei 220° C 20° Min. backen. Mehrmals mit dem kochenden Fischfond bzw. der Gemüsebrühe begiessen, damit das zarte Fischfleisch nicht austrocknet. Nach 20 Min. Semmelbröseln über die Fische streuen und mit flüssiger Kräuterbutter beträufeln. Für weitere 15 Min. im Ofen lassen. Nicht mehr mit Brühe begiessen. Beginnen Sie nach 30 Min. Backzeit den Gargrad zu prüfen. Die Karpfen sind gar, wenn die Haut schön braun und knusprig ist und sich an der dicksten Stelle das Fleisch flockig von der Mittelgräte löst. Machen Sie dafür einen Probeschnitt. Köche, die auf Perfektion Wert legen, kalkulieren darüber hinaus noch ein, dass grosse Fische wie die Karpfen durch die Resthitze noch 4-5 Min. im Innern weitergaren.
Aus dem Ofen nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Petersilienkartoffeln und grünem Salat servieren.
TIPP:
- Der Trick, dem Fisch durch Kartoffeln "Standfestigkeit" zu verleihen, hat selbst uns überrascht. Daher wollen wir ihn weiterempfehlen.
- Mit einer Bratenspritze, die man in jedem gut sortierten Haushaltswarengeschäft kaufen kann, lassen sich Gerichte im Backofen problemlos übergiessen.
Aschermittwoch - Auflauf pikant - Auflauf süß - Brotaufstrich pikant - Eintopfgerichte - Fastnacht - Fingerfood - Karfreitag - Kuchen - Pikante Muffins - Süße Muffins - Nachtisch - Oktoberfest München - Ostern - Partyrezepte - Pfannengerichte - Pfannkuchen - Süße Pfannkuchen - Sättigende Salate - Schulbrote - Silvesterparty - Snacks - Strudel - Süße Strudel - Suppen - Sushi - Kalte Vorspeisen - Warme Vorspeisen - Weihnachtsgebäck - Weihnachtsmenüs
Häufig gesucht:
Wagner-Bacher Raffiniert Salatsauce Apfelkuchen Heidelbeer Heilkunde Maracuja Aperitif Amaretto Mirabelle Kosmetik Ketchup Gin Lavendel Fruchtsaft Geräuchert Getestet Zabaione Chefkoch Lachsforelle Charcuterie Metz Blini Backmaschine Küche Fleischfrei Bauernküche Schwangere Fischer Rinderfilet Westfriesland Milch-Produkte Schmankerln Gerichte Kaki Litauen Gelatine Meerestier Basics Baguette Pie Piemont Gluten Schalentier Kefe Chicken Bries Frikadelle Zwetsche Holunderbeeren