Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Das echte Wiener Schnitzel
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 | g | Kalbsfricandeau; oder Schale | o.A. | ||
| Kaiserteil, Huft, Nuss, - Nierstück, usw., pariert | o.A. | ||||
| 2 | Eiern | o.A. | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Mehl | o.A. | ||||
| Semmelbrösel - (Paniermehl) | o.A. | ||||
| Butterschmalz | o.A. |
Zubereitung:
Die häufigsten Fragen und deren Antworten:a) ob das Wiener Schnitzel nun eigentlich nur vom Kalb oder auch vom Schwein stammen dürfe ?! Kalb, sonst darf es nicht Wiener Schnitzel heissen, sondern muss "Schweinschnitzel gebacken" heissen.
b) ob die knusprige Hülle stramm wie ein Tauchertrikot oder schlotternd wie ein Jogging-Anzug sitzen soll ?! Schlotternd, im Küchendeutsch "soufflierend".
c) ob man zum Panieren auch entrindete Weissbrotbrösel oder nur die goldgelbene Wiener Semmelbrösel verwenden darf ?! Semmelbrösel.
d) ob man das Schnitzel besser mit oder ohne Folie klopft ?! klassisch ohne Folie (auch wenn sie hilft).
e) ob die obligate Zitrone erst über das fertige Gericht geträufelt oder das Fleisch schon vor dem Panieren damit eingerieben wird ?! Zitrone darf erst auf das fertige Schnitzel geträufelt werden.
f) ob das ideale Fett zum Ausbacken Schweineschmalz, Butterschmalz oder Pflanzenfett sei ?! Puristen lassen nur Butterschmalz gelten, geläufig ist aber auch Schweineschmalz.
g) ob das Schnitzel gesalzen und gepfeffert oder nur gesalzen werden dürfe ?! Nur gesalzen, niemals gepfeffert.
h) ob als Beilage Reis, Petersilienkartoffeln oder lediglich ein Kartoffel- bzw. Blattsalat obligatorisch seien ?! Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Blattsalat oder Petersilienkartoffeln, niemals Reis.
i) ob man dazu nur Bier, nur Wein bzw. sowohl Bier als auch Wein trinken dürfe ?! Mittags Bier, abends Wein.
j) ob das Wiener Schnitzel mit hartgekochten Eiern, Anchovis oder Kapern serviert wird ?! Wer dies behauptet, muss mit lebenslänglichem Einreiseverbot in Österreich rechnen.
Nun das Rezept:
Kalbfleisch je nach Produktewahl mit Einfach- bzw. Klappschnitt portionieren. Ränder leicht einschneiden, Schnitzel zart plattieren (klopfen). Die Stärke ist zwar dem individuellen Geschmack anzupassen, misst jedoch im Normallfall etwa 6 mm.
Schnitzel beidseitig gleichmässig salzen. Eier mit Gabel verschlagen (nicht mixen). Schnitzel im Mehl beidseitig wenden, durch Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (Brösel zart andrücken). Schnitzel leicht abschütteln.
Reichlich Fett (Tiefe etwa 2 bis 3 cm) in passender Pfanne erhitzen. Schnitzel in heisses Fett einlegen, unter wiederholtem Schwingen der Pfanne die Schnitzel bräunen, mittels Fleischgabel vorsichtig wenden, fertigbacken und mit Backschaufel aus der Pfanne heben. Schnitzel abtropfen lassen, mit Küchenkrepp das überschüssige Fett abtupfen.
Garungsdauer: ca. 3 bis 5 Minuten, je nach Stärke.
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