Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Das Geheimnis Des Besten Kalbskotletts mit Apfel und ...
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Milchkalbskoteletts (ß 220g - 250g) | o.A. | |||
| Etwas Mehl | o.A. | ||||
| 70 | g | Butter | ca. 0.21 € | ||
| Salz/Pfeffer | o.A. | ||||
ÄPFEL | |||||
| 2 | Granny Smith | o.A. | |||
| 30 | g | Butter (20 g davon in - Flöckchen) | o.A. | ||
| 1 | Nelke | o.A. | |||
| Zitronensaft | o.A. | ||||
| 25 | g | Puderzucker | ca. 0.03 € | ||
SAUCE | |||||
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € | |||
| 40 | ml | Weißwein mit leichter Süße | o.A. | ||
| 40 | ml | Besten Calvados | ca. 0.69 € | ||
| 100 | ml | Flüssige Sahne | ca. 0.19 € | ||
| Zitronensaft | o.A. | ||||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Cayennepfeffer | ca. 0.03 € | ||||
| Einige Wacholderbeeren | o.A. | ||||
Zubereitung:
Der Trick: Ich bestreue die Apfelfächer mit etwas feinst gehacktem Wacholder 1. 1/2 geschälten, entkernten Granny-Smith in 0.5 cm grosse Würfel schneiden und in etwas Butter, Nelke, Zitronensaft, einer Prise Puderzucker weich dünsten - aber noch mit leichtem Biss.2. Leicht angeklopfte Koteletts auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben, abschütteln, sofort in die hellbraun aufgeschäumte Butter einlegen und pro Seite etwa 2 Minuten bei ständigem Begiessen braten. Herausnehmen, erst jetzt mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bratenbutter aufheben.
3. Feuerfeste Form mit einem Teil der Bratenbutter auspinseln, Koteletts darauf legen, die Apfelwürfel darüber verteilen.
4. Den anderen Apfel schälen, entkernen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden, diese auf den Koteletts fächerförmig anordnen. Äpfel mit Puderzucker bestreuen, mit kleinen kalten Butterflocken bestücken und im vorgewärmten Ofen bei starker Oberhitze leicht bräunen (ca. 5 Minuten bei 160 Grad). Fleisch herausnehmen.
5. In die Bratform nun restliche Bratbutter und fein geschnittene Schalotten geben, anschwitzen ohne Farbe zu geben, mit Weisswein und Calvados ablöschen, einkochen lassen, Sahne beigeben und nur leicht cremig einkochen lassen.
6. Sauce mit Salz, Zitronensaft, Cayenne abschmecken. Den ausgetretenen Fleischsaft der Koteletts beigeben. Fleisch mit der Sauce noch einige Minuten in den Backofen geben. Das Fleisch soll leicht rosa sein. Auf heisse Teller servieren, Sauce um das Fleisch geben, fein gehackte Wacholderbeeren darüber streuen.
: O-Titel : Das Geheimnis des besten Kalbskotletts mit Apfel und : > Clavadossauce
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