Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Der Beste Aal in Feiner Kräutersauce mit Kresse
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | kg | Frischer, abgezogener und - in 5 cm lange Stücke geschnittener Aal | o.A. | ||
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.20 € | |||
| 1 | TL | Grob gemahlener schwarzer - Pfeffer | o.A. | ||
| 1 | EL | Fein geschnittener Dill | o.A. | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| 0.5 | l | Vorbereiteter Gemüsefond | ca. 1.24 € | ||
| 0.5 | kl. | Gewürfelte Schalotte | o.A. | ||
| 60 | ml | Weißwein | ca. 0.21 € | ||
| 1 | Bouquet garni (1 - Lorbeerblatt, 4 D | o.A. | |||
GEMÃœSEFOND | |||||
| 40 | g | Gewürfelte Karotte | o.A. | ||
| 50 | g | Gewürfelter Sellerie | o.A. | ||
| 80 | g | Gewürfelter Lauch | o.A. | ||
| 120 | g | Gewürfelte Zwiebel | ca. 0.14 € | ||
| 5 | Geviertelte kleine - Champignons | o.A. | |||
| 5 | Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.18 € | ||
| 1 | EL | Zerstoßener schwarzer - Pfeffer | o.A. | ||
| 0.5 | l | Trockener Weißwein | ca. 1.25 € | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
SAUCE | |||||
| 20 | g | Butter | ca. 0.06 € | ||
| 25 | g | Mehl | ca. 0.01 € | ||
| 0.5 | l | Aalsud | o.A. | ||
| 0.25 | l | Sahne | ca. 0.46 € | ||
| 1 | TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € | ||
| 1 | Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.01 € | ||
| 1 | EL | Crème fraîche | ca. 0.03 € | ||
| 1 | Spritzer | Worcestershiresauce | ca. 0.03 € | ||
DAZU ETWAIGE LIEBLINGSKRÄUTER | |||||
| Gezupfter, gewaschener - Kerbel | o.A. | ||||
| Petersilie - glatt | o.A. | ||||
| Brunnenkresse (blanchiert, - sonst schmeckt sie bitter) | o.A. | ||||
| 1 | Hauch Minze | o.A. | |||
| 1 | Salbeiblatt | o.A. | |||
| Junger Spinat | o.A. | ||||
| Estragon | ca. 0.03 € | ||||
GARNITUR | |||||
| 5 | Fein geschnittene - Sauerampferblätter | o.A. | |||
| 1 | TL | Fein gehackte Kapern - (beides um Schluss drübergeben) | o.A. | ||
Zubereitung:
Der Trick:Verschiedene Lieblingskräuter können je nach Geschmack verwendet werden und machen den Sud schön grün.
Zubereitung:
1. Alle Zutaten für den Gemüsefond mit einem halben Liter Wasser zum Kochen bringen. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb giessen. Salzen.
2. Aal mit Zitrone, Pfeffer, Dill und Salz würzen. Eine Stunde ziehen lassen.
3. Gemüsefond mit Schalotte, Weisswein und Bouquet garni aufkochen. Marinierten Aal hineingeben, 15 Minuten ziehen lassen. Bouquet garni entfernen. Aalstücke aus dem Sud nehmen, warm halten.
4. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl langsam darin hell anschwitzen. Aalsud nach und nach hinzufügen. Sorgfältig mit einem Schneebesen glatt rühren, etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sahne angiessen. Einmal aufkochen lassen.
5. Mit Zitrone, Cayenne, Creme fraiche und Worcester-shiresauce abschmecken. Lieblingskräuter mit etwas Wasser oder Sud fein mixen und unter die Sauce geben.
6. Aalstücke fünf Minuten in der Sauce ziehen lassen. Auf vorgewärmten Tellern mit Dampfkartoffeln anrichten. Kurz vor dem Servieren mit Sauerampfer und Kapern bestreuen.
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