Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Die Matjes-Lachs-Sülze
Zutaten für 1 Rezept:
| 5 | Matjes-Doppelfilets | o.A. | |||
| 200 | g | Frischer Lachs | o.A. | ||
| 5 | Saure Äpfel | o.A. | |||
| 2 | Unbehandelte Zitronen | ca. 0.41 € | |||
| 100 | g | Schalotten | ca. 0.10 € | ||
| 1 | Handvoll Knoblauchzehen | o.A. | |||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € | |||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| Schnittlauch | o.A. | ||||
| Dill | ca. 0.03 € | ||||
| 250 | g | Jogurt | ca. 0.20 € | ||
| 200 | ml | Sahne | ca. 0.37 € | ||
| Meerrettich | o.A. | ||||
| Fischbrühe oder Fischfond | o.A. |
Zubereitung:
Die Matjesfilets werden gewaschen und in erbsengrosse Würfel geschnitten,ebenso der Lachs, der zuvor sorgfältig gehäutet und entgrätet wurde. Wichtig ist, dass der Fisch trockengetupft wird, sonst verwässert der Geschmack.Zu den Fischwürfeln den Saft von zwei Zitronen, die ebenfalls fein gewürfelten Schalotten den Saft und die abgeriebene Schale der Zitronen geben. Beim Abschmecken mit Meerrettich ist der persönliche Geschmack gefragt. Am besten wird es später schmecken, wenn man ein Stück frischen Meerrettich auf den Fisch reibt, aber es darf auch gern der aus dem Glas sein. Nur zwei Dinge sollten Sie bedenken: Auch bei dieser Sülze bindet die Gelatine später Schärfe, - also lieber ein bisschen mehr vom scharfen Gemüse. Fingerspritzengefühl ist gefragt und die Zunge muss entscheiden.
Die Äpfel und die Schalotten würfeln und alles zu einer Fischmischung verrühren. Dann muss mit Pfeffer, Schnittlauch und Dill gewürzt werden. Es reichen wenige Fingerspitzen.
Nun fehlt als Basis für die Sülze nur noch die Flüssigkeit; dafür gibt es die Fischbrühe. Die Fischbrühe einkochen auf ca. einen halben Liter. Auch bei dieser Sülze gilt: Der Geschmack muss eher zu kräftig sein, weil beim Gelieren Würze, Geschmack und Schärfe gebunden werden.
In den eingekochten und leicht abgekühlten Fischfond Joghurt, die Sahne, etwas Zitronensaft und die in warmen Wasser eingeweichte Gelatine geben. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank ist die Sülze fest geworden.
Zur Matjes-Lachs-Sülze passen am allerbesten Bratkartoffeln und ein kräftiges Bier.
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