Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Barberie-Ente an Rahmwirsing mit Gebratener Polenta
Zutaten für 1 Rezept:
FÃœR DEN RAHMWIRSING | |||||
| 1 | Wirsing | o.A. | |||
| 0.5 | l | Sahne | ca. 0.93 € | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| Muskatnuss | ca. 0.01 € | ||||
FÃœR DAS DUETT VON DER ENTE | |||||
| 1 | Barberie-Ente von 1 bis 1,5 - kg | o.A. | |||
| Sellerie | o.A. | ||||
| Karotten | o.A. | ||||
| Zwiebel | o.A. | ||||
| Lauch | o.A. | ||||
| Tomatenmark | o.A. | ||||
| Rotwein | o.A. | ||||
| Wacholder | o.A. | ||||
| Lorbeer | o.A. | ||||
| Pfefferkörner | o.A. | ||||
| Rosmarin | o.A. | ||||
| Kartoffelstärke | o.A. | ||||
| Orangensaft | o.A. | ||||
| Grand Marnier (oder roter - Portwein) | o.A. | ||||
FÃœR DIE POLENTA | |||||
| 0.5 | l | Milch - lauwarm | ca. 0.23 € | ||
| 0.5 | l | Geflügelbrühe | ca. 0.00 € | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Muskatnuss | ca. 0.01 € | ||||
| 200 | g | Polentagries | o.A. | ||
| 150 | g | Butter | ca. 0.45 € | ||
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € | |||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.03 € | |||
| 1 | Zweig Rosmarin | o.A. | |||
| 1 | Zweig Thymian | o.A. | |||
| Entenjus | o.A. | ||||
| Roter Portwein | o.A. | ||||
| Schalotten | o.A. | ||||
| Stärke | o.A. | ||||
| Butter | o.A. | ||||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| Rosa Pfefferkörner | o.A. | ||||
Zubereitung:
Den Wirsingkopf von den äusseren grünen Blättern befreien, vierteln und den Strunk heraus schneiden. Wirsing in Würfel schneiden, in Salzwasser mit Biss blanchieren und in Eiswasser abschrecken (damit die Farbe erhalten bleibt). Die Sahne auf etwa die Hälfte einreduzieren. Den geschnittenen Wirsing in die Sahne geben und darin etwa 4-5 min köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Pfiff für den Wirsing bringen 2 bis 3 Tropfen Trüffelöl. Zur optischen Aufwertung kann man glasierte Karottensterne unter das Gemüse geben.Von der Ente die beiden Keulen ablösen und links und rechts anbraten. Etwas Gemüse (jeweils ca. 60 g) in einem Topf anbraten, Tomatenmark hinzugeben und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Angebratene Entenkeulen auf das angeröstete, tomatisierte Gemüse geben und mit Wasser bedecken. Gewürze zugeben und bei 180 bis 200 Grad 45 min in den Ofen schieben. Die Keulen sind gar, wenn man mit einer Gabel eine Stichprobe macht und die Keulen von selbst von der Gabel fallen. Die fertig geschmorten Keulen bei 100 Grad im Backofen warm stellen und die Sauce abpassieren. Sauce um die Hälfte einkochen und mit angerührter Kartoffelstärke leicht abbinden. Je nach Geschmack kann man etwas reduzierten Orangensaft mit Grand Marnier oder alternativ roten Portwein in die Sauce geben. Die Entenbrust vom Knochen ablösen, Flügel und Sehnen entfernen und Haut in Rauten einschneiden, damit das Fett sich besser ausbrät. Nun die Entenbrust auf der Hautseite kross anbraten, kurz auf die Fleischseite legen, damit sich die Poren schliessen und wieder auf der Hautseite in der Pfanne 6 bis 8 min in den Ofen schieben. Die rosa gebratene Brust vor dem Tranchieren 5 bis 10 min ruhen lassen, damit kein Fleischsaft ausläuft. Die rosagebratene Brust mit der Keule auf das Gemüse setzen und mit der heissen Sauce überziehen.
Milch und Geflügelbrühe mit Salz und Muskat aufkochen. Polentagries einrühren und quellen lassen. Von Butter, Schalotte, Knoblauch, Rosmarin und Thymian eine Würzbutter kochen und durch ein Sieb passieren. Butter in die Polenta geben. Die Polenta auf ein Blech streichen und kalt stellen. Die erkaltete Polenta ausstechen und in der Pfanne links und rechts goldbraun anbraten.
Schalotten würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit rotem Portwein ablöschen und reduzieren. Mit Entenjus auffüllen und nochmals einkochen. Würzen, eventuell abbinden.
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