Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Eingemachte Kalbshaxe mit Kürbis-Chutney
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten | |||||
| 1 | Kalbshaxe | o.A. | |||
| 2 | Karotten - in Stücken | o.A. | |||
| 3 | Staudenselleriestangen in - Stücken | o.A. | |||
| 5 | Zwiebeln, rot - in Stücken | o.A. | |||
| 500 | ml | Rotwein | ca. 0.65 € | ||
| 200 | ml | Traubensaft | o.A. | ||
| 1 | EL | Zuckerrübensirup | o.A. | ||
| 50 | ml | Balsamico, weiß | ca. 0.09 € | ||
| 2 | Zimtstangen | ca. 0.56 € | |||
| 1 | Knoblauchzehe - (I) gehackt | o.A. | |||
| 1 | Knoblauchzehe - (Ii) fein geschnitten | o.A. | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer - frisch gemahlen | o.A. | ||||
Chutney | |||||
| 400 | g | Muskatkürbis 1 cm große - Würfel | ca. 0.80 € | ||
| 5 | Sternanis | o.A. | |||
| 2 | Limonenblätter | o.A. | |||
| 1 | Peperonischote, rot, frisch - klein geschnitten | o.A. | |||
| 80 | g | Puderzucker | ca. 0.11 € | ||
| 50 | ml | Himbeeressig | ca. 0.25 € | ||
| 200 | ml | Wasser | ca. 0.00 € | ||
| Lorbeer | o.A. | ||||
| 3 | Nelken | o.A. | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| Olivenöl | o.A. | ||||
Zubereitung:
Die Kalbshaxe gut mit Salz und Pfeffer würzen und in der Kasserolle scharf anbraten.Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln zugeben und glasig schwitzen.
Nach und nach mit Balsamicoessig, Traubensaft und Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. (Mehrmals wiederholen, um eine schöne kräftige Farbe zu erhalten. ) Anschliessend mit Wasser bedeckt auffüllen, Knoblauch (I), Lorbeer, Sirup und Zimt hinzu und mit geschlossenem Deckel im Ofen weichschmoren.
Haxe herausnehmen, im warmen Zustand von Knochen lösen, in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden und in Terrinenform geben. Sauce durch ein Sieb passieren, einkochen bis man eine sämige Konsistenz erhält, über das Haxenfleisch geben. Knoblauch (Ii) unterheben, etwas pressen und kaltstellen.
Puderzucker karamellisieren, mit Himbeeressig ablöschen und mit Wasser auffüllen. Limonenblätter, Sternanis, Lorbeer und Nelken hinzu und bei kleiner Hitze gut durchkochen.
In einem zweiten Topf den Kürbis mit etwas Olivenöl anschwitzen und mit dem Fond (durch ein Sieb) übergiessen. Die Peperoni hinzu und ohne Hitze zeihen lassen.
Zum Servieren das Kalbshaxenfleisch aus der Form stürzen und nochmals mundgerecht klein schneiden. Das Kürbis-Chutney lauwarm auf einen Teller geben und mit dem Haxenfleisch obenauf servieren.
Aschermittwoch - Auflauf pikant - Auflauf süß - Brotaufstrich pikant - Eintopfgerichte - Fastnacht - Fingerfood - Karfreitag - Kuchen - Pikante Muffins - Süße Muffins - Nachtisch - Oktoberfest München - Ostern - Partyrezepte - Pfannengerichte - Pfannkuchen - Süße Pfannkuchen - Sättigende Salate - Schulbrote - Silvesterparty - Snacks - Strudel - Süße Strudel - Suppen - Sushi - Kalte Vorspeisen - Warme Vorspeisen - Weihnachtsgebäck - Weihnachtsmenüs
Häufig gesucht:
Wagner-Bacher Raffiniert Salatsauce Apfelkuchen Heidelbeer Heilkunde Maracuja Aperitif Amaretto Mirabelle Kosmetik Ketchup Gin Lavendel Fruchtsaft Geräuchert Getestet Zabaione Chefkoch Lachsforelle Charcuterie Metz Blini Backmaschine Küche Fleischfrei Bauernküche Schwangere Fischer Rinderfilet Westfriesland Milch-Produkte Schmankerln Gerichte Kaki Litauen Gelatine Meerestier Basics Baguette Pie Piemont Gluten Schalentier Kefe Chicken Bries Frikadelle Zwetsche Holunderbeeren