Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Eisbein im Wirsingblatt mit Teltower Rübchen-Sauce...
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Eisbein | o.A. | |||
| 1 | gespickte Zwiebel - (Lorbeerblatt, Nelk | o.A. | |||
| 0.5 | Wirsing | o.A. | |||
| 1 | Bund | Suppengemüse | o.A. | ||
| 1 | Zwiebel, fein geschnitten | ca. 0.06 € | |||
| 1 | Msp. | Muskat | ca. 0.02 € | ||
| 1 | Msp. | Piment | ca. 0.04 € | ||
| 1 | Bund | Majoran, fein geschnitten | ca. 0.99 € | ||
| 1 | Bund | Petersilie - fein geschnitten | ca. 0.73 € | ||
| 5 | EL | Weissbrot, gerieben | o.A. | ||
| 4 | ScToastbrot, gewürfelt | o.A. | |||
| 2 | Eier | ca. 0.26 € | |||
| 1 | TL | Mehl - gehäuft | ca. 0.00 € | ||
| Butter - zum Anbraten | o.A. | ||||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
Sauce: | |||||
| 2 | Teltower Rübchen | o.A. | |||
| 1 | Schalotte, fein geschnitten | ca. 0.02 € | |||
| 1 | EL | Speck, fein gewürfelt | o.A. | ||
| 1 | TL | Scharfer Senf - gehäuft | o.A. | ||
| 0.25 | l | Eisbeinbrühe | o.A. | ||
| 0.125 | l | Sahne | ca. 0.23 € | ||
| 1 | Msp. | Muskat | ca. 0.02 € | ||
| 1 | Bun Blattpetersilie, - feingehackt | o.A. | |||
| 0.5 | TL | Mehlbutter (weiche Butter - mit Mehl gemischt) ,gehäuft (x) | o.A. | ||
| Butter - zum Anbraten | o.A. | ||||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
Zubereitung:
Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, das Eisbein und die gespickte Zwiebel hineingeben, die Brühe nur schwach salzen und 45 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit vom Wirsing die äusseren, grossen Blätter ablösen und weich blanchieren. Dann herausnehmen, trocken tupfen und zur Seite stellen.Nach 45 Minuten das gebündelte Suppengemüse und das Wirsingherz zum Eisbein geben und nochmals 15 Minuten kochen. Dann den Topf zur Seite stellen, das Gemüse herausnehmen, gut abtropfen lassen und würfeln. Das Fleisch in der Brühe erkalten lassen. Von der Brühe 1/4 l für die Rübchensauce zur Seite stellen. Das Eisbein von Knochen und Fett befreien und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne mit Butter Zwiebelwürfel mit dem gewürfelten Suppengemüse anrösten. Die Eisbeinwürfel dazu geben und alles gut durchschwenken. Kräftig würzen mit Pfeffer, Salz, Muskat, Piment, Majoran und Petersilie. Alles in eine Schüssel umfüllen, mit dem den Eiern, Mehl, geriebenen Brot und den Toastwürfeln vermengen und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Auf Stoffservietten die Wirsingblätter legen, Füllung in die Mitte darauf geben. Die Serviettenzipfel nach oben ziehen und die Enden so zusammen drehen, dass ein schöne Kugel entsteht. Mit Küchenbindfaden zubinden und in Salzwasser ca. 20 Minuten pochieren.
Für die Sauce die Rübchen putzen und würfeln. Speck und Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen, Senf und die Rübchen zugeben. Mit 1/4 l Eisbeinbrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sahne, Petersilie und Muskat einrühren, mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gefüllten Wirsingkugeln mit der Rübchensauce anrichten.
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