Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Ente à l’orange mit Ong Choi
Zutaten für 4 Portionen:
Marinade: | |||||
| 1 | Orange, unbehandelt | o.A. | |||
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € | |||
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 0.89 € | |||
| 5 | Wacholderbeeren, leicht - angedrückt | o.A. | |||
| 10 | Pfefferkörner | o.A. | |||
| 10 | Korianderkörner | o.A. | |||
| 0.5 | TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € | ||
| 0.1 | l | Grand Marnier (Orangenlikör | o.A. | ||
Ausserdem: | |||||
| 2 | Entenbrüste (je 350 g) | o.A. | |||
| 20 | schwarze Oliven ohne Stein | o.A. | |||
| 2 | Bund | Ong choi (im Asia-Laden) | o.A. | ||
| Sushi-Reis (siehe Vorspeise) | o.A. | ||||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Olivenöl | o.A. | ||||
Zubereitung:
Die Haut der Entenbrüste schneiden Sie mit einem scharfen Messer soein, dass ein schachbrettartiges Muster von etwa 2x2 cm grossen
Quadraten entsteht, und legen die Entenbrüste in einen Gefrierbeutel.
Schälen Sie die Orange sehr dünn, so dass Sie wirklich nur den
orangefarbenen Teil der Schale haben. Die Wacholderbeeren drücken Sie
mit einer breiten Messerklinge etwa platt, so dass sie aufplatzen, den
Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Mischen Sie alle
Zutaten für die Marinade und giessen Sie alles zu den Entenbrüsten,
drücken Sie die Luft aus dem Beutel, verknoten ihn und lassen Sie die
Entenbrüste darin 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Zur Zubereitung nehmen Sie die Entenbrüste aus der Marinade, tupfen
sie trocken, salzen und pfeffern sie auf beiden Seiten und braten sie
in der Pfanne mit etwas Olivenöl zuerst auf der Hautseite scharf an.
Nach 2 Minuten wenden Sie die Entenbrüste, noch einmal 2 Minuten
anbraten. Dann legen Sie sie für etwa 20 Minuten in den auf 120 Grad
vorgeheizten Backofen.
Giessen Sie das Fett aus der Pfanne und löschen Sie den Bratensatz mit
der Marinade, allen Gewürzen und etwa 0,3 Liter Wasser ab.
Lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen und giessen sie
Sie durch ein Sieb ab.
Ong Choi ist ein asiatisches Gemüse, das zur Kohl-Familie gehört,
aber überhaupt nicht so aussieht. Es hat lange, schmale grüne
Blätter und dünne Stile, ist aber im Asia-Laden gut zu bekommen.
Fertig gegart erinnert es irgendwie an eine Mischung aus dem Grün von
Frühlingszwiebeln und Spinat.
Den Ong Choi waschen Sie einfach und schneiden die Stielansätze unten
ab, dann dünsten Sie ihn etwa 2 Minuten lang im offen Topf oder im Wok
mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Sobald er zusammen fällt, ist
er schon fertig.
Deswegen sollten Sie bis dahin auch schon die Oliven längs halbiert
und die Orange filetiert haben. Dazu schneiden Sie die Reste der Schale
so grosszügig ab, dass auch die dünne Haut vom Fruchtfleisch
abgeschnitten ist. Anschliessend lösen Sie die "Filets", also die
Orangenspalten, zwischen den Trennhäuten heraus.
Diese Filets erwärmen Sie ganz vorsichtig zusammen mit den Oliven,
aber wirklich nur lauwarm werden lassen, sonst zerfallen die
Orangefilets. Würzen Sie nur mit etwas schwarzem Pfeffer.
Lassen Sie die Sauce noch einmal kurz heiss werden, noch einmal
abschmecken und dann geht's ans Anrichten. Jeder bekommt eine quer
halbierte Entenbrust, daneben den dunkelgrünen Ong-Choi und die
leuchtenden Orangenfilets mit den schwarzen Oliven. Zur Krönung
giessen Sie etwas Sauce über die Entenbrüste, und dazu reichen Sie
den aufgewärmten Sushi-Reis.
Lachsfilet mit Sushi-Reis
Klare Suppe mit Lammfleisch und Wirsing Ente a l'orange mit Ong Choi
Gefüllter Schokoladenpudding
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