Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Ente im Filoteig mit Rotweinschalotten, süss-saurem Linsen.
Zutaten für 4 Portionen:
Ente: | |||||
| 2 | Entenbrüste | o.A. | |||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € | |||
| 4 | Scheibe(n) | Speck | o.A. | ||
| 0.5 | Bund | Dill | ca. 0.50 € | ||
| 0.5 | Bund | Petersilie | ca. 0.36 € | ||
| 0.5 | Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.03 € | |||
| 2 | Scheibe(n) | Filoteig (Strudelteig, im - türkischen | o.A. | ||
| Lebensmittelgeschäft - erhältlich) | o.A. | ||||
| Etwas Öl | o.A. | ||||
Rotweinschalotten: | |||||
| 300 | g | Schalotten | ca. 0.29 € | ||
| 0.1 | l | Rotwein | ca. 0.13 € | ||
| 4 | EL | Zucker | ca. 0.06 € | ||
| 4 | EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.10 € | ||
Sellerie-Kartoffelpüree: | |||||
| 300 | g | Kartoffeln | ca. 0.12 € | ||
| 150 | g | Sellerie, geputzt | o.A. | ||
| 30 | g | Butter | ca. 0.09 € | ||
| 0.1 | l | Sahne | ca. 0.19 € | ||
süss-saure Linsen: | |||||
| 200 | g | Linsen - rot | ca. 1.20 € | ||
| 2 | Scheibe(n) | Speck | o.A. | ||
| 0.05 | l | Weisswein- oder Apfelessig | o.A. | ||
| 0.5 | Bund | Dill | ca. 0.50 € | ||
| 0.5 | Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € | ||
| 0.5 | Bund | Petersilie | ca. 0.36 € | ||
Zubereitung:
Für die Rotweinschalotten den Rotwein auf 2/3 reduzieren und den Balsamico sowie die geschälten und halbierten Schalotten zufügen. Nicht ganz weich kochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.Die Kartoffeln und den Sellerie weich kochen, Sahne und Butter zufügen, stampfen und mit Salz und Pfeffer und evtl. einer Prise Muskat abschmecken.
Die Kräuter, zwei Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. Die Entebrüste auf der Fettseite diagonal einschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl erst heiss ca. 3 Minuten und anschliessend auf kleiner Hitze weitere 1 ½ Minuten braten. Dann wenden und nach einer knappen Minute vom Herd nehmen.
Das Fett abschütten und in der gleichen Pfanne den Speck und die klein geschnittenen Schalotten anschwitzen. Die Hälfte des Speck-Zwiebel-Gemischs in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. Zu dem Rest in der Pfanne den klein geschnittenen Knoblauch und die Hälfte der Kräuter zufügen, salzen und pfeffern.
Auf je eine Scheibe Filoteig je eine gesalzene und gepfefferte Entenbrust geben und darüber die Speck-Zwiebel-Knoblauch-Kräutermischung verteilen. Den Filoteig um die Entenbrust wickeln, mit dem abgeschütteten Entenfett bestreichen und auf ein eingefettetes Blech in den vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen. Anschliessend den Ofen ausstellen und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die gar gekochten Linsen mit der Hälfte des zur Seite gestellten Speck-Zwiebel-Gemischs erwärmen, den Weissweinessig und Zucker sowie Salz, Pfeffer und die restlichen Kräuter zufügen.
Anrichten: In die Mitte des Tellers eine Nocke Püree geben, darum herum die Rotweinschalotten und das Linsengemüse verteilen. Auf das Püree die Entenscheiben legen und mit der Sauce von den Rotweinschalotten garnieren.
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