Aktuelle Nachrichten
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Und noch ein Festtag:
In der Türkei (und in einigen anderen Ländern - in Deutschland etwa in Berlin) wird am 23. Nisan (April) das Kinderfest unter dem Motto "Unsere Kinder sind unsere Zukunft" gefeiert. Das könnte man doch globalisieren - oder!?
Ente mit Passionsfrucht-Pfeffersauce
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 | kl. | Enten a je ca. 1.2 kg; oder | o.A. | ||
| 1 | gr. | Ente a ca. 2,2 kg | o.A. | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| 2 | gr. | Zwiebeln | ca. 0.19 € | ||
| 1 | dl | Hühnerbouillon; (*) | o.A. | ||
SAUCE | |||||
| 70 | g | Tomatenpüree | ca. 0.04 € | ||
| 1.5 | EL | Mehl | ca. 0.01 € | ||
| 3 | dl | Hühnerbouillon | ca. 13.75 € | ||
| 2 | dl | Roter Portwein | ca. 1.33 € | ||
| 4 | Lorbeerblätter | ca. 1.19 € | |||
| 8 | Wacholderbeeren | o.A. | |||
| 2 | Thymianzweiglein | o.A. | |||
| 6 | Passionsfrüchte | o.A. | |||
| 2 | TL | Grüne Pfefferkörner - gehäuft (x) | ca. 0.13 € | ||
GARNITUR | |||||
| 2 | Passionsfrüchte | o.A. | |||
KAROTTEN-PASTINAKEN-PÃœREE | |||||
| 3 | Grosse Karotten | o.A. | |||
| 3 | Kleine Pastinaken | o.A. | |||
| Frischer Ingwer | o.A. | ||||
| Salzwasser | o.A. | ||||
| 15 | g | Butter | ca. 0.05 € | ||
| 0.5 | EL | Petersilie; feingeschnitten | o.A. | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| Muskatnuss | ca. 0.01 € | ||||
| Lynne und Victor Jannsen - Minmore House, Glenlivet | o.A. | ||||
Zubereitung:
Ofen auf 180 oC vorheizen.Enten abspülen. Mit Haushaltpapier trocken tupfen. Innen und aussen salzen und pfeffern.
Zwiebeln in Ringe schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Enten mit der Brust nach oben darauf legen. In der Ofenmitte zwei Stunden backen.
Herausnehmen und leicht auskühlen lassen. Enten halbieren. Fleisch samt Beinen und Flügeln mit scharfem Messer vom übrigen Knochengerüst trennen. Beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Fett in der Form bis auf 2 Esslöffel abgiessen, auffangen und entsorgen. Zwiebeln und herausgelöste Knochen in die Form zurückgeben und dreissig Minuten im Ofen goldgelb rösten (**). Tomatenpüree und Mehl dazumischen. Weitere fünf Minuten in den Ofen schieben. Mit Bouillon und Portwein ablöschen, Gewürze zufügen und den Sud dreissig Minuten im Ofen schmoren lassen. Herausnehmen. Jus durch ein feines Sieb in eine Pfanne passieren.
Ofentemperatur samt Grill auf 250 oC erhöhen. Hühnerbouillon (1) auf ein Backblech geben. Die Entenhälften mit der Hautseite nach oben darauf geben. Unter dem Grill fünfzehn Minuten goldbraun und knusprig braten.
In der Zwischenzeit die Sauce fertig machen: Das Fruchtfleisch und den Saft der Passionsfrüchten zum abgesiebten Jus geben. Sauce unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Absieben. Pfefferkörner zugeben und weitere fünf Minuten köcheln, bis diese bindet.
Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Entenhälften darauf anrichten. Mit halben Passionsfrüchten garnieren. Nach Belieben Papiermanchetten auf die Knochen setzen.
Mit Kartoffelstock, Rotkohl und Karotten-Pastinakenpüree servieren.
(**) Geflügelknochen sind eine herrliche Ausgangsbasis für Saucen. Das Rösten im Ofen und das auskochen mit Bouillon, Wein und Gewürzen ist zwar aufwenig, lohnt sich aber auf alle Fälle.
Carrot- and parsnipsmash - Karotten-Pastinaken-Püree Karotten und Pastinaken schälen und in grosse Stücke schneiden. Die Karotten mit dem frischem Ingwer in kochendes Wasser geben. Nach fünf Minuten die Pastinaken zugeben und alles weitere zwanzig Minuten weichkochen. Wasser abgiessen und Ingwer herausnehmen.
Gemüse durch das Passevite treiben. Mit Butter mischen. Die feingeschnittene Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Aschermittwoch - Auflauf pikant - Auflauf süß - Brotaufstrich pikant - Eintopfgerichte - Fastnacht - Fingerfood - Karfreitag - Kuchen - Pikante Muffins - Süße Muffins - Nachtisch - Oktoberfest München - Ostern - Partyrezepte - Pfannengerichte - Pfannkuchen - Süße Pfannkuchen - Sättigende Salate - Schulbrote - Silvesterparty - Snacks - Strudel - Süße Strudel - Suppen - Sushi - Kalte Vorspeisen - Warme Vorspeisen - Weihnachtsgebäck - Weihnachtsmenüs
Häufig gesucht:
Wagner-Bacher Raffiniert Salatsauce Apfelkuchen Heidelbeer Heilkunde Maracuja Aperitif Amaretto Mirabelle Kosmetik Ketchup Gin Lavendel Fruchtsaft Geräuchert Getestet Zabaione Chefkoch Lachsforelle Charcuterie Metz Blini Backmaschine Küche Fleischfrei Bauernküche Schwangere Fischer Rinderfilet Westfriesland Milch-Produkte Schmankerln Gerichte Kaki Litauen Gelatine Meerestier Basics Baguette Pie Piemont Gluten Schalentier Kefe Chicken Bries Frikadelle Zwetsche Holunderbeeren