Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Ente Süss-Sauer Mit Bratnudeln Aus Dem Wok
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 | g | Entenbrust | ca. 3.48 € | ||
| 100 | g | Somen-Nudeln | o.A. | ||
| 2 | Möhren | ca. 0.11 € | |||
| 1 | Paprika - grün | ca. 0.63 € | |||
| 1 | Chicoree | o.A. | |||
| 1 | Lauchstange | ca. 0.30 € | |||
| 1 | Mango | o.A. | |||
| 60 | g | Ingwer; frisch | ca. 0.18 € | ||
| 3 | Zweig Koriander mit Wurzel | o.A. | |||
| 15 | Pfefferkörner weiss | o.A. | |||
| 2 | EL | Sesamöl | ca. 0.35 € | ||
| 4 | EL | Teriakisauce | o.A. | ||
| 1 | EL | Sojasauce | ca. 0.05 € | ||
| 1 | EL | Reisessig | o.A. | ||
| 1 | EL | Mirin; ersatzweise Sherry | o.A. | ||
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.10 € | |||
| Öl zum Schmoren | o.A. |
Zubereitung:
Vorbereitung: Die Entenbrust befreien Sie von Sehnen und Häuten und schneiden sie in Streifen. Marinieren Sie sie in einer Mischung aus 1 El Sesamöl, der Teriakisauce, der Sojasauce, dem Reisessig, dem Mirin und der Hälfte des Zitronensafts.Vom Koriander schneiden Sie die Wurzeln ab, schneiden diese in kleine Stücke und zerstossen sie mit den Pfefferkörnern im Mörser. Mit der Hälfte dieses Korianderwurzelpfeffers würzen Sie die Entenbruststreifen in der Marinade und lassen etwa 3 Stunden ziehen.
Bringen Sie Wasser zum kochen, geben die Somen-Nudeln hinein, nehmen den Topf direkt von der Kochplatte und lassen die Nudeln etwa 4 Minuten ziehen. Rühren Sie danach mit einer Gabel durch, geben die Nudeln durch ein Sieb und schrecken sie kurz unter kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie den Chicoree in Streifen, das Weisse und Hellgrüne der geputzten Lauchstange und die geputzten Möhren in Scheiben, die Paprika, von Stielansatz, Kernen und weissen Innenhäuten befreit, in etwa 2 cm grosse Würfel und den geschälten Ingwer in Würfelchen. Die geschälte Mango halbieren Sie, entfernen den Kern und schneiden sie ebenfalls in 2 cm grosse Würfel. Die Blätter vom Koriander hacken Sie klein.
: Zubereitung Erhitzen Sie das Öl im Wok oder einer Pfanne, geben das restliche Sesamöl zu und schmoren darin die Möhrenscheiben mit den Ingwerwürfelchen und den Lauchscheiben unter ständigem Wenden an. Dann geben Sie nacheinander die Paprikawürfel, den Chicoree, den restlichen Zitronensaft, die Mango, die Korianderblätter und die gekochten Somen-Nudeln zu und garen unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten weiter.
Danach schieben Sie das Gemüse an die Aussenkanten des Woks, geben die Entenbruststreifen mit der Marinade in die Mitte, garen diese wieder etwa 5 Minuten unter Wenden und vermischen danach alles. Schmecken Sie mit dem Rest des Korianderwurzelpfeffer ab.
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