Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Entenbrüstchen an Rote Bete-Lebkuchen-Sauce
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Entenbrust | o.A. | |||
| 2 | Brötchen - vom Vortag | ca. 0.40 € | |||
| 2 | Eier | ca. 0.26 € | |||
| 100 | g | Pak Choi | o.A. | ||
| 10 | g | Pinienkerne, geröstet | o.A. | ||
| 2 | Schalotten, fein geschnitten | ca. 0.05 € | |||
| 1 | Rote Bete | o.A. | |||
| 200 | ml | Rotwein | ca. 0.26 € | ||
| 25 | g | Saucenlebkuchen | o.A. | ||
| 200 | g | Sahne | ca. 0.37 € | ||
| 150 | ml | Entenfond | o.A. | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Muskatblüte | o.A. | ||||
| Butterschmalz | o.A. |
Zubereitung:
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite rautenförmig einschneiden. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die heisse Pfanne legen und ca. 6 Minuten braten, wenden und weitere 6 Minuten braten, anschliessend aus der Pfanne nehmen und im Backofen halbgar (rosa) ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren, die Haut bei starker Oberhitze knusprig grillen.Die Brötchen in 1x1 cm grosse Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz rösten und in eine grosse Schüssel geben. Eier, Sahne und etwas Wasser verquirlen, mit Salz würzen, alles über die Brötchenwürfel geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Pak Choi waschen, gut abtropfen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatbluete abschmecken.
Eine Alufolie mit Butterschmalz einfetten und den Brötchenteig auf einer Breite von ca. 15 cm aufstreichen. In der Bitte gleichmässig Pak Choi und die Pinienkerne verteilen, zu einer Rolle aufrollen und die Enden gut verdrehen. Die Rolle im siedenden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren auspacken und in Scheiben schneiden.
Für die Sauce eine Schalotte in einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen, geschälte und gewürfelte Rote Bete zugeben, kräftig anbraten, mit Rotwein aufgiessen und ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Den Lebkuchen zerbröseln, mit Sahne und Entenfond aufgiessen und gut vermengen.
In der Bratpfanne mit dem Entenfett eine Schalotte anschwitzen, Rote Bete und Saucenlebkuchen zugeben, kurz aufkochen, pürieren, dann durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten in der Tellermitte einen Saucenspiegel platzieren, die in Scheiben aufgeschnittene Entenbrust links davon drapieren und rechts 3 Scheiben vom Serviettenknödel.
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