Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Entenconfit mit Topinambur
Zutaten für 4 Portionen:
Z U B E R E I T U N G | |||||
| 3 Stunden (plus Marinier- | o.A. | ||||
| und Kühlzeiten) | o.A. | ||||
| 4 | Entenkeulen (Ã ca. 300 g) | o.A. | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| 1 | kg | Entenschmalz (ersatzweise - Gänseschtmal ) | o.A. | ||
| 800 | g | Topinambur | ca. 4.79 € | ||
| 150 | g | Zwiebeln | ca. 0.18 € | ||
| 150 | g | Kirschtomaten | ca. 0.42 € | ||
| 4 | Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.15 € | ||
| 3 | EL | Pflanzenöl | ca. 0.05 € | ||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
Zubereitung:
1. Die Entenkeulen rundherum mit Salz würzen und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag das Schmalz in einem grossen, hohen Topf schmelzen, die Keulen zugeben und bei milder Hitze 2-2 1/2 Stunden garen.2. Die Topinambur schälen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Dann in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Die Topinambur in dünne Scheiben, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Tomaten putzen und halbieren. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten zugeben und 1 Minute mitdünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor Ende der Garzeit die Petersilie untermischen. Topinambur mit Zwiebeln und Tomaten mischen und in eine Backform geben. Keulen aus dem Schmalz nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 4-5 Minuten grillen, bis die Haut braun und knusprig ist. Entenconfit mit Topinamburgemüse sofort servieren.
Pro Portion 42 g E, 63 g F, 10 g KH = 770 kcal (3228 kJ) ZUM KONSERVIEREN Früher wurden Schweinefleisch, Gans, Ente und Pute zum Konservieren in Schmalz eingelegt. Dabei musste das Fleisch immer gut vom Fett bedeckt sein. Später wird es dann entweder kalt oder, wie hier, knusprig aufgebraten gegessen.
Aschermittwoch - Auflauf pikant - Auflauf süß - Brotaufstrich pikant - Eintopfgerichte - Fastnacht - Fingerfood - Karfreitag - Kuchen - Pikante Muffins - Süße Muffins - Nachtisch - Oktoberfest München - Ostern - Partyrezepte - Pfannengerichte - Pfannkuchen - Süße Pfannkuchen - Sättigende Salate - Schulbrote - Silvesterparty - Snacks - Strudel - Süße Strudel - Suppen - Sushi - Kalte Vorspeisen - Warme Vorspeisen - Weihnachtsgebäck - Weihnachtsmenüs
Häufig gesucht:
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