Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Entenkeule mit Walnüssen, Granatapfelkernen und roter...
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Entenkeulen | o.A. | |||
| 4 | rote Zwiebeln | o.A. | |||
| 10 | frische Walnusskerne | o.A. | |||
| 20 | ml | Granatapfelsirup | o.A. | ||
| 20 | ml | Cassislikör | ca. 0.20 € | ||
| 300 | ml | Enten-oder Geflügelfond, ca | ca. 0.74 € | ||
| 2 | Granatäpfel | o.A. | |||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| evtl. Schmalz | o.A. | ||||
Sesampastinaken: | |||||
| 400 | g | Pastinaken | ca. 1.58 € | ||
| 1 | Schalotte, fein geschnitten | ca. 0.02 € | |||
| 100 | ml | Gemüsebrühe | ca. 0.00 € | ||
| 1 | TL | heller Sesam - gehäuft (x) | o.A. | ||
| 1 | TL | dunkler Sesam - gehäuft (x) | o.A. | ||
| etwas Sesamöl zum Anbraten | o.A. | ||||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
Reisplätzchen: | |||||
| 80 | g | Basmati-Reis | ca. 0.11 € | ||
| 4 | Eiweiß | o.A. | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Butterschmalz | o.A. | ||||
Zubereitung:
Die Entenkeulen an der Haut leicht einritzen und an der Schnittstelle von Unterkeule und Oberkeule einstechen, sodass beim Braten überschüssiges Fett austreten kann. Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden, Walnüsse grob hacken.In einem Brattopf (dieser sollte so gross sein, dass die Keulen gut nebeneinander liegen können, sonst aber nicht mehr viel Platz ist) von allen Seiten die Keulen gut anbraten (evtl. mit etwas Schmalz). Zwiebeln und Walnüsse zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zwiebeln weich gedünstet sind, mit Granatapfelsirup und Cassislikör ablöschen. Den Entenfond zugeben, sodass die Keulen zu 2/3 bedeckt sind. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel die Keulen weich schmoren (ca. 45 Minuten).
Einen Granatapfel drücken, bis die Frucht weich ist, dann quer durchschneiden und den Saft mit einer Zitruspresse ausdrücken. Den zweiten Granatapfel ebenfalls quer durchschneiden, auf die Schale klopfen, damit die Kerne herausfallen oder die Kerne auslöffeln. Den Saft und die Kerne in die Sauce geben, abschmecken und falls nötig mit etwas Stärke binden.
Die Pastinaken wie Möhren schälen und in dünne schräge Scheiben schneiden. Die fein geschnittene Schalotte in etwas Sesamöl anschwitzen, die Pastinaken zugeben, leicht salzen, Gemüsebrühe angiessen und weich dünsten (ca. 10 Minuten). Kurz vor Schluss Sesam zugeben und abschmecken.
Für die Reisplätzchen den Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen, auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Eiweiss zu lockerem Schnee schlagen und unter den Reis mischen. Mit einem Löffel kleine Häufchen Reismasse in eine Pfanne mit Butterschmalz setzen, flach drücken und von beiden Seiten knusprig braten.
Die Entenkeulen mit der Sauce, Reisplätzchen und Sesampastinaken anrichten.
O-Titel: Entenkeule mit Walnüssen, Granatapfelkernen und roter Zwiebel geschmort, mit Sesampastinaken und Reisplätzchen
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