Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Amerikanischer Käsekuchen mit Himbeer-Brombeersauce
Zutaten für 1 Kuchen:
FÃœR DEN KNETTEIG | |||||
| 100 | g | Butterkeksbrösel | o.A. | ||
| 100 | g | Mehl | ca. 0.05 € | ||
| 1 | TL | Backpulver - gestrichen | ca. 0.01 € | ||
| 50 | g | Zucker | ca. 0.04 € | ||
| 1 | Ei | ca. 0.13 € | |||
| 100 | g | Margarine | ca. 0.12 € | ||
FÃœR DIE MASSE | |||||
| 3 | Eiweiß | ca. 0.39 € | |||
| 400 | g | Topfen (10 % Fett) | o.A. | ||
| 300 | g | Saure Sahne | ca. 0.56 € | ||
| 125 | g | Zucker | ca. 0.11 € | ||
| 50 | g | Speisestärke | ca. 0.06 € | ||
| 3 | Eigelb | ca. 0.39 € | |||
| Frisch geriebene - Zitronenschale | o.A. | ||||
| 0.125 | l | Milch - lauwarm | ca. 0.06 € | ||
FÃœR DEN BELAG | |||||
| 250 | g | Waldbeeren (Himbeeren, - Brombeeren, Schwar beer etc.) | o.A. | ||
| 3 | Eigelb | ca. 0.39 € | |||
| 4 | EL | Himbeerbrand | o.A. | ||
| 2 | EL | Zucker | ca. 0.03 € | ||
HIMBEER- UND BROMBEERSAUCE | |||||
| 200 | g | Himbeeren | ca. 1.58 € | ||
| 100 | g | Brombeeren | ca. 1.59 € | ||
| 40 | ml | Cointreau | ca. 0.57 € | ||
| 50 | g | Gelierzucker | ca. 0.07 € | ||
| 30 | g | Geschlagenes Schlagobers | ca. 0.06 € | ||
ZUM GARNIEREN | |||||
| Zitronenmelisse | o.A. | ||||
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Keksbrösel, Backpulver, Zucker, Ei und Margarine in eine Rührschüssel geben und mit den Händen kurz durchkneten. Sollte der Teig kleben kann man das mit mehr Mehl ausgleichen. Backpapier in eine runde Kuchenform einspannen. Zwei Drittel des Teiges auf den Boden der Form ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze vorgeheizt) ca. 10 Minuten backen.Für den Belag Eiweiss mit dem Mixer steif schlagen. Die übrigen Zutaten für die Masse in eine Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren. Anschliessend den Schnee langsam unterheben. Den Kuchenboden aus dem Backrohr geben und etwas auskühlen lassen. Den restlichen Knetteig zu kleinen Rollen formen und als Rand in die noch warme Form geben.
Die Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Im Backrohr bei 180 °C (Ober- und Unterhitze vorgeheizt) ca. 30 Minuten lang backen. Danach auf 160 °C herunterschalten und weitere 40 Minuten backen. Abschliessend den Kuchen im ausgeschalteten leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Den Kuchen ganz auskühlen lassen und vom Springformrand lösen.
Für den Belag die Beeren auf einer Küchenrolle abtropfen lassen, anschliessend auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Den Backofen vorheizen. Eigelb, Himbeerbrand und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen und die Mischung cremig schlagen. Die Sauce über die Früchte geben, mit ein wenig Zucker betreuen und für ein paar Minuten in den heissen Ofen stellen. Solange bis der Zucker karamellisiert und gebräunt wird.
Für die Himbeer- und Brombeersauce die Beeren erhitzen und mit Gelierzucker und Cointreau vermischen. Anschliessend durch ein Sieb streichen, etwas abkühlen lassen und mit dem Obers vermengen.
Die Beerensauce in einer Sauciere zum Kuchen servieren oder als Saucenspiegel für das jeweilige Kuchenstück verwenden. Mit frischer Zitronenmelisse verschönern.
Getränk: Grüner Veltliner "Retzer Ökonomierat" 2002 Schlosskellerei Gatterburg, Vollmundiger Weisswein
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