Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Fasan auf Weinkraut
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Fasan; entbeint | o.A. | |||
| 1 | Zwiebel; feingehackt | ca. 0.06 € | |||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.03 € | |||
| 0.25 | l | Rotwein | ca. 0.32 € | ||
| 1 | TL | Wacholderbeeren; zerquetscht | o.A. | ||
| 1 | EL | Weinessig | ca. 0.06 € | ||
| 0.25 | l | Sahne | ca. 0.46 € | ||
| 1 | TL | Mehlbutter | o.A. | ||
| Butter | o.A. | ||||
| Salz; Pfeffer | o.A. | ||||
WEINKRAUT | |||||
| 2 | Schalotten; feingehackt | ca. 0.05 € | |||
| 200 | g | Sauerkraut; frisch aus dem - Fass | o.A. | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.03 € | |||
| 1 | TL | Bio-Gemüsebrühenpulver | o.A. | ||
| 0.25 | l | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.30 € | |||
| 1 | TL | Wacholderbeeren; zerdrückt | o.A. | ||
| 1 | EL | Butter | ca. 0.04 € | ||
Zubereitung:
Die Fasanenknochen kleinhacken, in etwas Butter anrösten und einen kurzen Fond davon ziehen. Fasanenkeulen die Sehnen ziehen. Fasanenteile sanft von allen Seiten braten. Nach 5 Minuten die Zwiebel, den Knoblauch und die Wacholderbeeren dazugeben. Nach 10 Minuten mit dem Fond ablöschen. Deckel darauf legen und nach fünf Minuten die Fasanenbrüste aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die Keulen benötigen zehb Minuten länger. Die Keulen auch warmstellen, die Pfanne stark erhitzen, Wein und Essig zugeben und alles um zwei Drittel reduzieren. Mit Mehlbutter abbinden, mit Pfeffer und Salz abschmecken und passieren. Das Fasanenfleisch auf dem Weinkraut anrichten, mit Sauce umgeben.Als Beilagen passen:
: Weinkraut
: Die Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten, den Knoblauch etwas später dazu, da er schnell dunkel wird. Nichts darf braun werden, deshalb nur mässig Hitze. Den Wein und die restlichen Zutaten mit dem Sauerkraut in die Pfanne geben. Mit einer Gabel vermengen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen (Dosenkraut nur 2 Minuten). Die Flüssigkeit sollte restlos verflüchtigt sein, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei grossem Feuer reduzieren. Die Butter untermischen und anrichten.
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