Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Fasanenbrust in Walnussbrot Gebacken mit Sellerietasc*
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Stück | Fasanenbrust ohne - Haut und Knochen à 150 g | o.A. | ||
| 100 | g | Leberkäsbrät vom Metzger | o.A. | ||
| 50 | g | Gekochter, in Würfel - geschnittener Schinken | o.A. | ||
| 100 | ml | Olivenöl | ca. 0.24 € | ||
| 2 | Äpfel, Granny Smith, - geschält | o.A. | |||
| 1 | Walnussbrot (Kastenform) | o.A. | |||
| 200 | g | Gänsestopfleber in 1x1x7 cm | o.A. | ||
| dicke Stäbchen geschnitten | o.A. | ||||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| 1 | EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € | ||
SELLERIETASCHERL | |||||
| 250 | g | Gekochte und gepellte - mehlige Kartoffeln | o.A. | ||
| 1 | Knolle Sellerie | o.A. | |||
| 100 | g | Doppelgriffiges Mehl | o.A. | ||
| 2 | Eigelb | ca. 0.26 € | |||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Muskatnuss | ca. 0.01 € | ||||
| 3 | EL | Olivenöl | ca. 0.09 € | ||
ROSENKOHLNOCKEN | |||||
| 1 | kg | Geputzter Rosenkohl | ca. 0.55 € | ||
| 100 | ml | Geschlagene Sahne | ca. 0.19 € | ||
| 100 | g | Gewürfelter Bauchspeck, - ausgelassen | o.A. | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Muskatnuss | ca. 0.01 € | ||||
| 2 | EL | Preiselbeeren frisch - eingelegte | o.A. | ||
WILDJUS | |||||
| 1 | l | Wildfond | ca. 2.48 € | ||
| 400 | ml | Roter Portwein | ca. 2.66 € | ||
| 400 | ml | Rotwein | ca. 0.52 € | ||
| Kalt gerührte Preiselbeeren | o.A. | ||||
| Angedrückte Wacholderbeeren | o.A. | ||||
| Fruchtessig | o.A. | ||||
| Butter | o.A. | ||||
| Thymian | ca. 0.04 € | ||||
| Eschalotten | o.A. | ||||
GÄNSELEBERSCHAUM | |||||
| 2 | EL | Passierte Gänseleber | o.A. | ||
| 2 | EL | Geschlagene Sahne | ca. 0.06 € | ||
| 0.33333333 | von der Wildjus | o.A. | |||
GEFUNDEN UND VERBREITET VON | |||||
Zubereitung:
Fasanenbrust putzen, längs einschneiden, aufklappen und leicht plattieren. Leberkäsbrät mit gekochtem Schinken, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Walnussbrot kurz anfrieren.Dann mit der Aufschnittmaschine in drei bis vier Millimeter dünne Scheiben schneiden. Rinde entfernen. Die Apfelscheiben in einer heissen Pfanne ohne Fett kurz anbraten (ohne Farbe). Kurz auskühlen lassen. Dann die Gänsestopfleberstücke mit den Apfelscheiben einschlagen. Das entstandene Packerl in die vorbereitete Fasanenbrust einrollen.
Die Nussbrotscheiben mit der Farce bestreichen und die Fasanenrolle einwickeln. In Frischhaltefolie einwickeln und kühlstellen.
Fasanenrolle in einer Pfanne mit Olivenöl heiss goldgelb anbraten, danach in eine Pfanne ohne Fett umsetzen und bei 180 Grad Celsius Umluft im Backofen sieben Minuten garen. Fasanenroulade längs aufschneiden und Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen.
Gekochte, gepellte noch warme Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Wiener Griessler, Eigelb und Gewürze dazugeben und alles vermengen. Diese Masse etwa 0,5 Zenrimeter dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (7 Zentimeter Durchmesser) ausstechen.
Den Sellerie mit der Aufschnittmaschine in acht Millimeter dicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher (3 cm Durchmesser) ausstechen. In Salzwasser bissfest kochen und anschliessend in Eiswasser abschrecken. Die Sellerietaler halbieren und auf die ausgestochenen Kartoffelplatten geben. Die Ränder der Kartoffelplatten mit Eigelb bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel andrücken. Die Sellerietascherl in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken.
Ein Blech mit Öl bestreichen und kaltstellen. Vor dem Anrichten in einer Pfanne mit schäumender Butter erwärmen.
Rosenkohl putzen und Deckblätter entfernen. Die nächste Schicht der Blätter vorsichtig entfernen und aufbewahren. Pro Person etwa zehn Stück einplanen. Den Rest vom Rosenkohl in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken. Anschliessend in kleine Würfel hacken, mit den ausgelassenen Speckwürfel vermengen und die geschlagene Sahne unterheben. Mit zwei Löffeln jeweils zwei Nocken formen.
Rosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren und in einer Pfanne mit schaumiger Butter anschwitzen, Salz und Muskat würzen. Als Garnierung auf dem Teller verteilen und mit den Preisbeeren füllen.
Die Eschalotten anschwitzen, mit Rotwein und Portwein ablöschen und um 3/4 einkochen. Preiselbeeren hinzufügen und mit Wildfond auffüllen. Thymian und die angedrückten Wacholderbeeren hineingeben, ebenfalls um die Hälfte einkochen lassen. Passieren, mit Essig abschmecken und zum Schluss abbuttern.
Gänseleberschaum 2 EL passierte Gänseleber, 2 EL geschlagene Sahne, 1/3 von der Wildjus abfüllen und mit Sahne und Gänseleber verrühren.
Der passende Wein zum Hauptgang Die Wein-Empfehlung von Ingo Swoboda: Hier ist in der Zubereitung schon Rotwein im Spiel. Das verpflichtet. Wer es ganz klassisch mag, trinkt jetzt einen etwas gereiften, aber nicht ganz so schweren Spätburgunder aus dem Rheingau. Experimentierfreudige Geniesser sollten zur würzigen Fasanenbrust mal einen kräftigen und restsüssen Gewürztraminer aus der Pfalz probieren.
Weitere Rezepte des Menüs Gebeizter Saibling und Zander Gefüllte Moccablätter *Fasanenbrust in Walnussbrot gebacken mit Sellerietascherl und Rosenkohlblättern
Aschermittwoch - Auflauf pikant - Auflauf süß - Brotaufstrich pikant - Eintopfgerichte - Fastnacht - Fingerfood - Karfreitag - Kuchen - Pikante Muffins - Süße Muffins - Nachtisch - Oktoberfest München - Ostern - Partyrezepte - Pfannengerichte - Pfannkuchen - Süße Pfannkuchen - Sättigende Salate - Schulbrote - Silvesterparty - Snacks - Strudel - Süße Strudel - Suppen - Sushi - Kalte Vorspeisen - Warme Vorspeisen - Weihnachtsgebäck - Weihnachtsmenüs
Häufig gesucht:
Mürbteig Cannelloni Schweinefleisch Poultry Grillieren Kokosmilch Roastbeef Knöpfli Glutenfrei Milchreis Holstein Jägergericht Zubereitet Winter Most Einkochen Milch-Produkt Biskuitteig Skandinavien Kardamom Mexican Amaranth Fastnacht German Sambal Argentinien Pfefferminz Rillettes Tapioka Und Cornflakes Kochbanane Brasse Kuwait Wermut Bouillon Glühwein Seehecht Pickles Frühling Frisée Hamburg Catfish Kirsch Brei Erdnuß Weißkraut Chilli Niedrigtemperatur Gugelhupf