Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Federkohltopf
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | kg | Federkohl; Grünkohl (*) | ca. 0.00 € | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| 1 | Altbackenes Weggli | o.A. | |||
| 1 | Dünner Lauchstengel | o.A. | |||
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.05 € | |||
| 2 | EL | Butterschmalz | ca. 0.17 € | ||
| 50 | ml | Weisswein; oder Apfelwein | o.A. | ||
| 600 | g | Schweinsbratwurstbrät | o.A. | ||
| 1 | Ei; verquirlt | o.A. | |||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| Thymian | ca. 0.04 € | ||||
| 24 | Scheibe(n) | Bauernspeck - ca - 3g/Scheibe | o.A. | ||
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.10 € | |||
| 180 | ml | Sahne | ca. 0.33 € | ||
| Brückenbauer 2, 10. - Januar 1996 | o.A. |
Zubereitung:
Beim Federkohl die Blätter vom Strunk lösen und die Blattstiele wegschneiden. Gründlich waschen. Die Blätter zwei bis drei Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Kochwasser weggiessen.Das Weggli in heissem Wasser quellen lassen.
Lauch und Knoblauch fein hacken. In wenig Bratbutter glasig dünsten. Den Wein dazugiessen und einkochen lassen.
Das Weggli von Hand gut auspressen. Mit verquirltem Ei, Lauchgemisch und Brät mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Einen Bratentopf oder eine runde, ofenfeste Form mit der restlichen Bratbutter ausstreichen. Mit der Hälfte der Speckscheiben auskleiden. Darauf drei bis vier Lagen Federkohlblätter legen. Jede Lage leicht würzen. Brätmasse daraufschichten und richtig festdrücken. Mit den restlichen Federkohlblättern und Speckscheiben bedecken.
Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone zu Saft pressen. Beides über die Speckscheiben verteilen. Dann zudecken und in den unteren Teil des Ofens schieben. Die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und den Federkohltopf eine Stunde schmoren.
Den Rahm darübergiessen und bei 200 Grad dreissig bis vierzig Minuten weiterschmoren.
Zum Servieren den Topf oder die Form stürzen und den "Federkohlkuchen " in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelstock servieren.
Tipps Durch das Blanchieren wird Federkohl leichter verdaulich (blähende Stoffe werden abgebaut). Beim Einkauf auf knackige Blätter achten. Federkohl so gründlich wie Spinat waschen. Wenn gerade kein Federkohl (Grünkohl) angeboten wird, so schmeckt das Gericht auch mit Wirz oder Chinakohl.
(*) Federkohl - manchen ist das Gemüse besser bekannt unter dem Namen Grünkohl - ist ein ausgesprochenes Wintergemüse. Im Unterschied zu den übrigen Kohlarten bilden seine Blätter keine Köpfe, sondern sind direkt am Strunk angewachsen. Die Farbe der Blätter variiert je nach Sorte von Hellgrün bis Blaugrün, und die Blätter sind mehr oder weniger stark gekräuselt. Der Geschmack ist würzig, süsslichherb - er wird noch verstärkt, wenn der Federkohl vor der Ernte einmal einem Frost ausgesetzt war. Er wird dadurch übrigens auch bekömmlicher. Von allen Kohlarten hat der Federkohl den höchsten Gehalt an wertvollem Eiweiss, Kohlenhydraten und Mineralstoffen. Nach den Karotten ist er der wichtigste Lieferant von Betacarotin und hat fast soviel Vitamin C wie zum Beispiel die Peperoni.
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