Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Forelle mit Nuss-Sauce und geröstetem Weisskohlgemüse
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Forellen | o.A. | |||
| 2 | Zwiebeln - klein | ca. 0.12 € | |||
| 0.5 | Karotte, grob gewürfelt | ca. 0.03 € | |||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.03 € | |||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.30 € | |||
| 300 | g | Weißkohl | ca. 0.45 € | ||
| 0.5 | TL | Kümmel - gehäuft | ca. 0.03 € | ||
| 0.5 | TL | Koriander - gehäuft | o.A. | ||
| 1 | Schalotte fein geschnitten | ca. 0.02 € | |||
| 0.125 | l | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € | ||
| 1 | EL | Walnusskerne, grob gehackt | o.A. | ||
| 2 | Blätter Salbei, fein - geschnitten | o.A. | |||
| 1 | EL | Butterflocken, kalt | o.A. | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Butterschmalz, Butter | o.A. |
Zubereitung:
Die Forellen mit einem scharfen Messer filetieren. Die Karkassen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zwiebel grob würfeln und mit Karotte, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt zugeben und 20 Minuten köcheln. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren.Vom Kohl den Strunk ausschneiden. Die Kohlblätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Zwiebel anschwitzen, die Kohlstreifen zugeben und goldbraun braten. Kümmel und Koriander im Mörser fein zerstossen und zum Kohl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Kohl darf noch Biss haben, sollte aber nicht mit Wasser abgelöscht werden.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils eine Minute braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die Schalotte in der Fischpfanne mit etwas Butter glasig anschwitzen, mit 3 EL Forellensud ablöschen, diesen vollständig einkochen und Weisswein angiessen. Den Weisswein um die Hälfte einkochen.
In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Walnüsse zusammen mit Salbei zur Sauce geben, diese abschmecken und mit kalten Butterflocken binden, bis sie sämig ist. Die Filets mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, einmal aufkochen und anrichten.
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