Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Anis-Gebeiztes Rinderfilet auf Quitten-Zitronengras-C ...
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 | g | Rinderfilet | ca. 11.96 € | ||
| 350 | g | Zucker | ca. 0.30 € | ||
| 150 | g | Salz | ca. 0.06 € | ||
| 5 | Stück | Sternanis | o.A. | ||
| 2 | Zimtstangen | ca. 0.56 € | |||
| 50 | g | Ingwer | ca. 0.15 € | ||
| 1 | Quitte | o.A. | |||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € | |||
| 200 | ml | Weißwein | ca. 0.71 € | ||
| 50 | ml | Weißweinessig | ca. 0.22 € | ||
| 1 | Stange(n) | Zitronengras | o.A. | ||
| 10 | g | Speisestärke | ca. 0.01 € | ||
| 100 | g | Feldsalat | ca. 0.23 € | ||
| 10 | ml | Haselnussöl | o.A. | ||
| 20 | ml | Traubenkernöl | ca. 0.14 € | ||
| 20 | ml | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.03 € | ||
| 30 | ml | Geflügelbrühe | ca. 0.00 € | ||
| Fünf-Spice asiatisches - Gewür pulver | o.A. | ||||
ZUR DEKORATION | |||||
| Granatapfelkerne | o.A. | ||||
Zubereitung:
Sternanis und Zimtstangen im Mörser grob zerstossen und mit dem Salz, 300g Zucker, kleingeschnittenem Ingwer und etwas Pfeffer aus der Mühle vermischen. Das Fleisch darin wenden und bedecken und abgedeckt im Kühlschrank 24 Sunden ziehen lassen nach 12 Stunden einmal wenden.Anschliessend aus der Beize nehmen, abwaschen und abtrocknen. Für das Chutney den Zucker im Topf zerlaufen lassen, mit Weisswein und Weissweinessig ablöschen, die gewürfelten Schalotten und Quittenwürfel zugeben und weichkochen. Mit der Speisestärke abbinden und abkühlen lassen.
Die Öle mit der Geflügelbrühe, etwas 5-Spice und dem Balsamico-Essig zur Vinaigrette verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anrichten: Den gut gewaschenen Feldsalat auf den Teller geben, darüber die Vinaigrette verteilen, darauf das Rinderfilet in rohen dünnen Scheiben aufge- schnitten platzieren. Das Chutney mit dem Teelöffel am Rand verteilen und dazwischen Granatapfelkerne geben.
: O-Titel: Anis-gebeiztes Rinderfilet auf Quitten-Zitronengras- : Chutney mit Feldsalat
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