Frische Forellenfilets mit Pastinakenschuppen ... (*)

Aktuelle Nachrichten

Für den Apotheker

heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).

Malen nach Zahlen

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ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.

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Ein lustiger Name

Yakbulle (ohne Yeti) - Foto: Pongratz (www.pongratz.or.at/yakzucht.htm) - Wikimedia Commons

für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...

Wieder einmal sind

Milch im Glas - Foto: sigrid rossmann / pixelio.de

die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...

Dringendes Meeting -

Hexe auf Besen - Bild: Bernd Sterzl / Pixelio.de

Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai

Sein botanischer Name

Blühender Waldmeister - Foto: J.F. Gaffard Jeffdelonge at fr.wikipedia (commons.wikimedia.org)

ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...

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Frische Forellenfilets mit Pastinakenschuppen ... (*)

Die Preisangaben für dieses Rezept sind leider (noch) unvollständig.

Weitere Rezepte unter den Stichworten: Backen Fisch Kräuter

Zutaten für 4 Portionen:

FORELLENFILETS
800	g	Forellen; 2 ganze	o.A.
		Meersalz	o.A.
		Pfeffer; a.d.M.	o.A.
0.5		Zitrone; Saft davon	ca. 0.10 €
500	ml	Wasser	ca. 0.01 €
400	g	Pastinaken; dünne Scheiben	ca. 1.58 €
125	ml	Schlagsahne	ca. 0.23 €
2	EL	Sonnenblumenöl; zum Braten	o.A.
TOMATENSCHAUM
5		Tomaten, reif; (bis 6) - gehäutet, Würfel	ca. 1.61 €
1	kl.	Zwiebel; klein gehackt	ca. 0.04 €
1		Knoblauchzehe; klein gehackt	o.A.
40	g	Butter	ca. 0.12 €
2	EL	Crème fraîche	ca. 0.07 €
		Meersalz	o.A.
		Pfeffer	ca. 0.02 €
KRäUTERSALAT
2	EL	Apfel-Balsamico-Essig oder - weißer Balsamico	ca. 0.00 €
4	EL	Olivenöl	ca. 0.11 €
8	EL	Wasser	ca. 0.00 €
		Meersalz	o.A.
		Pfeffer	ca. 0.02 €
		Zucker; etwas	o.A.
300	g	Kräuter der Saison - geschnitten	o.A.

Zubereitung:

(*) Frische Forellenfilets mit Pastinakenschuppen, Tomatenschaum und Kräutersalat Backofen rechtzeitig auf 175° C vorheizen.

Forellen filetieren, mit einer Pinzette Gräten entfernen. In Filets in gleichmässige Portionen schneiden; Abschnitte für die Farce kalt stellen.

Pastinaken in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute bissfäst garen, danach in Eiswasser abschrecken.

Filets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Für die Farce die Abschnitte salzen und mit der Sahne pürieren.

Filets auf die Hautseite legen, dann mit der Farce hauchdünn einstreichen und mit den Pastinakenscheiben schuppenartig belegen.

Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, belegte Fische mit der Hautseite nach unten darin anbraten. Anschliessend die Fische mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen bei 175° C ca. 5 Minuten backen.

Butter in einen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anschwitzen. Tomaten zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss mit Creme fraiche säm= ig binden, salzen und pfeffern.

Filets auf vorgewärmten Tellern platzieren, mit der Sauce leicht nappieren.

Zutaten für das Dressing mischen, über die Kräuter geben.

:in : eve - Ausgabe 5/2003

:erfasst: tom

Zutatenbild - Foto: Jochen Herz / Kalorio.de