Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Gans in der Salzkruste
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | 4- Kilo-Gans ohne Federn | o.A. | |||
| 4 | kg | Grobes Salz | ca. 1.52 € | ||
| 4 | Eiweiße | ca. 0.26 € | |||
FÃœR DIE SAUCEN | |||||
| Hals, Füße und - Flügelknochen, Leber der Gans | o.A. | ||||
| 200 | ml | Weißwein | ca. 0.71 € | ||
| 1 | l | Wasser | ca. 0.01 € | ||
| Madrascurry | o.A. | ||||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| 2 | Kokosnüsse à 600 g | o.A. | |||
| 1 | kg | Golden Delicious | o.A. | ||
SONSTIGE ZUTATEN | |||||
| 8 | mittelgr. | Weiche Zwiebeln | o.A. | ||
| Olivenöl 0,4 l | o.A. | ||||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
Zubereitung:
Gans vorbereiten:Gänsekopf abtrennen und wegwerfen. Hals, Füsse und Flügelknochen ablösen, in 1 cm grosse Stücke teilen und für die Sauce aufheben. Wenn nötig, mit Hilfe eines Lötkolbens in der Haut verbliebene Federkiele abbrennen. Die Gans ausnehmen und Halsdrüse sowie Leber für die Sauce aufbewahren.
Sauce:
In einer Pfanne die Gänseknochen bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald sie angebräunt sind, Halsdrüse und Leber hinzufügen und ebenfalls anbräunen lassen. Wenn alles eine schöne Farbe hat, mit Weisswein ablöschen, und die Flüssigkeit so weit einköcheln lassen, bis sie karamelisiert. Anschliessend etwas Wasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine konsistente und kräftige Sauce enstanden ist. Curry hinzufügen, weitere fünf Minuten ziehen lassen und durchseihen. Den gewonnen Sud reduzieren und falls nötig - Salz hinzufügen.
Weiche Zwiebeln:
Zwiebeln pellen, halbieren und aufbewahren.
Kokosmilch:
Kokosnüsse aufbrechen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Haut von Kokosstücken entfernen. Kokosstücke in lauwarmen Wasser einweichen und durch den Entsafter passieren. Abseihen und aufbewahren. Apfelschaum: Äpfel entkernen und achteln. Äpfel entsaften und die Flüssigkeit in ein hohes, schmales Gefäss giessen. Aufbewahren.
Gans in der Salzkruste:
Eiweisse schlagen und mit Salz vermischen. Den Boden eines Backofenblechs mit grobem Salz bedecken, anschliessend die Gans hinzufügen und mit dem restlichen Salz bedecken. Die Gans eine Stunde im Backofen bei 250 Grad braten. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen, damit die Gans nicht beschädigt wird, und entfernen. Überschüssiges Salz, das möglicherweise noch an der Haut der Gans klebt, abtupfen. Anschliessend Gänsekeulen und Gänsebrust auslösen. Keulen in der Mitte durchteilen und die Gänsebrust in Scheiben schneiden.
Fertigstellen und Servieren:
Mit einem Mixer den Apfelsaft schlagen, bis sich im oberen Teil ein Schaum bildet, den wir aufgrund seiner Textur als "Luft" bezeichnen. Zwiebelschnittflächen in etwas Öl andünsten, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. Mit etwas Wasser begiessen und weich werden lassen. Salz hinzufügen. Den oberen Rand eines grossen Tellers mit vier Zwiebelhälften in Bouquetform garnieren. Die untere Hälfte des Tellers mit Gänsebrustscheiben und einer halben Keule belegen. Die Gans mit Currysauce begiessen und abschliessend einen Löffel Apfelschaum zwischen Zwiebeln und Gans plazieren.
Die Kokosmilch getrennt servieren.
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