Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Gans mit Hefeteigfüllung und Apfelrotkohl
Zutaten für 6 Portionen:
| Gans: | o.A. | ||||
| 1 | Gans (ca. 4,5 kg) | o.A. | |||
| 2 | EL | Olivenöl | ca. 0.06 € | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Füllung: | o.A. | ||||
| 320 | g | Mehl | ca. 0.14 € | ||
| 20 | g | Backhefe - frisch | ca. 0.04 € | ||
| 80 | ml | Milch - lauwarm | ca. 0.04 € | ||
| 110 | g | Butter | ca. 0.33 € | ||
| 1 | Ei | ca. 0.13 € | |||
| 1 | Eigelb | ca. 0.13 € | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| 40 | g | Zucker | ca. 0.03 € | ||
| 100 | g | Aprikosen, getrocknet | ca. 0.80 € | ||
| 100 | g | Orangenscheiben, getrocknet | o.A. | ||
| 50 | g | Rosinen | ca. 0.12 € | ||
| 70 | g | Mandeln - gehobelt | ca. 0.27 € | ||
| 200 | ml | Geflügelbrühe; ca. | ca. 0.00 € | ||
| 4 | EL | Glukose (oder Fructose) | o.A. | ||
| 1 | EL | Pektin | o.A. | ||
| 1 | TL | Flüssiger Süßstoff | o.A. | ||
| Apfelrotkohl: | o.A. | ||||
| 1 | Kopf Rotkohl, ca. 750 g | o.A. | |||
| 1 | Apfel, ca. 250 g | o.A. | |||
| Saft einer halben Zitrone - oder Limette | o.A. | ||||
| 8 | EL | Essig | ca. 0.05 € | ||
| 1 | Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € | ||
| 2 | EL | Zucker | ca. 0.03 € | ||
| 150 | g | Zwiebeln | ca. 0.18 € | ||
| 50 | g | Gänseschmalz | ca. 0.46 € | ||
| 1 | EL | Schwarzes Johannisbeergelee | o.A. | ||
| 1 | Zimtstangen (evtl. mehr) | ca. 0.28 € | |||
| 0.25 | l | Rotwein | ca. 0.32 € | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. |
Zubereitung:
Gans: Die Flügel und die Innereien der Gans entfernen. Die Gans mit Küchenpapier trockentupfen, mit Öl einstreichen und mit Salz und Pfeffer von innen und aussen würzen.Füllung: Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in der lauwarmen Milch unter Rühren auflösen. Die Butter zerlaufen lassen und Ei, Eigelb, Salz und Zucker zugeben. Die aufgelöste Hefe und die Buttermischung zum Mehl geben und nun einen glatten Teig kneten. Anschliessend abgedeckt mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Aprikosen und Orangenscheiben klein schneiden und zusammen mit Rosinen und den gehobelten Mandeln vorsichtig mit dem Kochlöffel unter den Teig kneten. Den Teig in die Bauchhöhle der Gans geben und diese mit einem Küchengarn zunähen, dann binden. Nochmals ca. 1/2 Stunde stehen lassen. Die Gans mit der Brühe auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 130°C ca. 4 - 5 Stunden langsam braten. Anschliessend die Gans vom Backblech nehmen und auf ein Gitter setzen. Glukose, Pektin und Süssstoff verrühren und auf die Gans streichen, anschliessend im Backofen bei 200°C bräunen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Gans knusprig braun ist. Den Bratfond entfetten und, wenn nötig, einkochen lassen. Die restliche Glasur einrühren, abschmecken und zur Gans servieren.
Apfelrotkohl: Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den geschälten und entkernten Apfel grob stifteln und mit dem geschnittenen Rotkohl, Zitronensaft, 6 Esslöffel Essig, Salz und Zucker mischen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag die geschälten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Das Gänseschmalz heiss werden lassen. 1 Esslöffel Zucker leicht karamellisieren, mit 2 Esslöffel Essig ablöschen.
Die Zwiebelstreifen darin andünsten. Den marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt, Rotwein, Salz und Pfeffer dazugeben. Im geschlossenen Topf garen. Vor dem Servieren die Zimtstange entfernen.
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