Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Gans Orientalisch
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Deutsche Hafermast-Gans aus - Freilandhaltung; ca. 3,5 - 4 Kg | o.A. | |||
| 1 | EL | Sesamöl | ca. 0.17 € | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Cayennepfeffer | ca. 0.03 € | ||||
FÃœLLUNG | |||||
| 160 | g | Couscous; medium | ca. 0.64 € | ||
| 200 | g | Mandeln; gemahlen | ca. 1.10 € | ||
| 160 | g | Rosinen | ca. 0.38 € | ||
| 250 | g | Pistazienkerne | ca. 14.54 € | ||
| 2 | EL | Puderzucker | ca. 0.05 € | ||
| 100 | g | Butter | ca. 0.30 € | ||
| 100 | g | Puderzucker | ca. 0.14 € | ||
| 1 | TL | Ingwer; ; fein gehackt | ca. 0.01 € | ||
| 1 | EL | Raz el hanout - (orientalisches Gewür ) | o.A. | ||
| Salz, Pfeffer; weiß | o.A. | ||||
SOSSE | |||||
| 500 | g | Zwiebeln | ca. 0.60 € | ||
| 1 | Karotte | ca. 0.05 € | |||
| 1 | Orange | o.A. | |||
| 1 | Zitrone | ca. 0.20 € | |||
| 2 | EL | Honig | ca. 0.21 € | ||
| 2 | l | Wasser | ca. 0.02 € | ||
| 4 | Kardamomkapseln | o.A. | |||
| 1 | Stange(n) | Zimt | o.A. | ||
| 2 | Nelken | o.A. | |||
| 1 | TL | Macis (Muskatblüte) | ca. 0.25 € | ||
| 1 | Knoblauchknolle | o.A. | |||
| 1 | EL | Tapiokastärke | o.A. | ||
| 1 | EL | Bluetenessig | o.A. | ||
KICHERERBSEN | |||||
| 150 | g | Getrocknete Kichererbsen | o.A. | ||
| 2 | Zitronen; den Saft | ca. 0.41 € | |||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.03 € | |||
| 2 | EL | Olivenöl | ca. 0.06 € | ||
| 4 | EL | Sesampaste | o.A. | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
Zubereitung:
Rosinen in heissem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Zu einem Püree verstampfen und etwas Butter untermischen. Couscous mit 220 ml heissem Salzwasser übergiessen und 5 Minuten quellen lasssen. Einige Stücke Butter zufügen damit der Couscous keine Klümpchen bildet. Mandeln, Rosinenpüree, Puderzucker und Pistazien unterheben. Raz-El-Hanut, Ingwer, Salz und Pfeffer untermengen. Mit dieser Farce die Gans danach füllen.Das Fett aus der Bauchhöhle der Gans entfernen. Die gewaschene und trockengetupfte Gans mit Sesamöl, Salz und Cayenne-Pfeffer würzen. Mit der Farce füllen und zunähen bzw.zubinden. (Mit Zahnstocher und Bindfaden) In einem Topf etwas Gänsefett erwärmen. Gewürfelte Zwiebeln und die Karotte anbraten. Honig hinzugeben und karamelisieren lassen. Mit dem Wasser ablöschen. Kardamomkapseln, Zimt, Nelken, Macis (Muskatnussbluete) sowie die längs halbierte Knoblauchknolle dazugeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad diesen Sossenansatz in die Fettwanne giessen und die Gans mit der Brust nach Oben auf den Gitterrost setzen. Nach 15 min. erstmals die Gans mit dem Wasser der Fettwanne übergiessen. Diesen Vorgang alle 20 min. wiederholen, bis der Garprozess beendet ist. (Pro kg ca. 40 Min.).Während man die Sosse fertigstellt, die Gans unter Alufolie am warmen Ort ruhen lassen. Bratfond der Gans durch ein Sieb giessen und vom überschüssigen Fett befreien. Dies gelingt am Besten mit Hilfe einer Fettkanne. Fond aufkochen und mit etwas Tapiokastärke binden. Nun die Sosse mit Salz und Essig abschmecken.
Kichererbsen in eine Schüssel geben. Die dreifache Menge Wasser auffüllen. 24 - 36 Stunden quellen lassen. In reichlich Salzwasser garen. Noch warm mit den restlichen Zutaten pürieren. Als Beilage servieren.
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