Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Gebratener Zander mit gefüllter Rote Bete und Meerrettich
Zutaten für 2 Portionen:
| 4 | Rote Bete, mittelgross | o.A. | |||
| 2 | Kartoffeln, mehlig kochend | ca. 0.12 € | |||
| 1 | Prise(n) | Himbeeressig | o.A. | ||
| 1 | Msp. | Chilipulver | ca. 0.04 € | ||
| 1 | TL | braune Butter - gehäuft (x) | o.A. | ||
| 2 | Schalotten, fein geschnitten | ca. 0.05 € | |||
| 250 | ml | Fischfond | ca. 0.62 € | ||
| 600 | g | Zanderfilet mit Haut | ca. 20.94 € | ||
| 2 | EL | Crème fraîche | ca. 0.07 € | ||
| 1 | Prise(n) | Zitronensaft | o.A. | ||
| 2 | Zweig(e) | Kerbel | ca. 0.03 € | ||
| 1 | frischer Meerrettich | o.A. | |||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Kümmel | ca. 0.04 € | ||||
| Mehl | o.A. | ||||
| Butter, Öl | o.A. |
Zubereitung:
Rote Bete am Vortag in Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen.Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die gekochten Rote Bete schälen, einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Die Abschnitte fein hacken oder pürieren. Die Kartoffeln durch die Presse drücken und mit dem Rote Bete-Püree gut vermischen. Mit Himbeeressig, Chili, etwas brauner Butter und Salz abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Rote Bete füllen, den Gemüsedeckel obenauf geben und bei 120 Grad im Ofen wärmen.
Die Schalotten in einem kleinen Topf mit etwas Butter anschwitzen, mit Fischfond auffüllen und diesen um die Hälfte einkochen.
Fischfilet entgräten und in vier gleich grosse Stücke schneiden. Mit Salz würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten.
Zuletzt Creme fraiche unter den Fischfond mischen und mit Zitronensaft, Pfeffer und gezupftem Kerbel abschmecken.
Rote Bete mit Fisch anrichten und die Sauce angiessen. Erst jetzt den Meerrettich frisch reiben und darüber streuen.
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