Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Gebratenes Kalbfleisch von der Haxe mit türkischem Weisskoh
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | gekochte Kalbshaxe (*) | o.A. | |||
| 1 | Kopf türkischer Weisskohl | o.A. | |||
| 1 | Zitrone | ca. 0.20 € | |||
| 100 | g | Crème fraîche | ca. 0.23 € | ||
| 100 | g | Butter | ca. 0.30 € | ||
| 2 | EL | Petersilie - glatt, grob gehackt | ca. 0.09 € | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Zitronensaft | o.A. | ||||
| Kreuzkümmel - gemahlen | ca. 0.04 € | ||||
| Olivenöl | o.A. | ||||
| 1 | kg | Topinambur | ca. 5.99 € |
Zubereitung:
Das kalte Fleisch in möglichst grossen Stücken vom Knochen lösen.Den Weisskohl längs vierteln, den Strunk herausschneiden, dann den Kohl quer in dünne Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in der Butter andünsten, die Creme fraiche einrühren, etwas Wasser angiessen, salzen, pfeffern und den Kohl bei niedriger Hitze in einem grossen Topf in etwa 20 Minuten weich dünsten. Kurz vor Schluss den Weisskohl mit der Petersilie, dem Zitronensaft und etwas gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken, noch einmal 5 Minuten durchziehen lassen ohne zu kochen.
Die Kalbfleischstücke salzen und pfeffern und in etwas Öl von allen Seiten knusprig braten.
Den Topinambur schälen, waschen und erst längs halbieren, dann quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben bei grosser Hitze in Olivenöl braun anbraten, dann auf mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten in Olivenöl weich und bissfest braten, dabei einige Mal wenden. Erst kurz vor Schluss salzen und pfeffern.
Weihnachtsmenü 2003:
Radicchio mit Gorgonzoladressing und Fourme d#Ambert
Klare Suppe mit Kräuterflädle
Gebratenes Kalbfleisch von der Haxe mit türkischem Weisskohl und gebratenem Topinambur
Ricottacreme mit Spritzgebäck
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Häufig gesucht:
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