Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Gedämpfte Hähnchenkeule auf Pastinakenmus und Chico ...
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Hähnchenschenkel | ca. 1.19 € | |||
| 1 | Karotte; fein gewürfelt | o.A. | |||
| 0.25 | Sellerieknolle; fein - gewürfelt | o.A. | |||
| 0.5 | Stange(n) | Lauch; fein - gewürfelt | o.A. | ||
| 4 | Schalotten; fein geschnitten | ca. 0.10 € | |||
| 4 | Pastinaken; gewürfelt | o.A. | |||
| 0.5 | l | Hühnerbrühe | ca. 0.00 € | ||
| 2 | Chicoree | o.A. | |||
| Etwas Puderzucker | ca. 0.03 € | ||||
| 2 | EL | Essig | ca. 0.01 € | ||
| Salz, Pfeffer, Muskat | o.A. | ||||
| Butter, Olivenöl | o.A. |
Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen entbeinen. Dazu das Fleisch am Oberschenkelknochen zurückdrücken und mit dem Messer in Richtung Gelenk schaben, das Fleisch über das Gelenk stülpen, mit dem Messer etwas nachhelfen. Bis zum Fussgelenk das Fleisch am Knochen zurückschieben. Fleisch und Haut wieder zurückstülpen. Mit dem Messerrücken kräftig auf das Fussgelenk klopfen, dass der Knochen bricht. Fussgelenk festhalten und Ober- und Unterschenkelknochen herausziehen.Karotte, Sellerie und Lauch mit der Hälfte der Schalotten in einer Pfanne mit Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hähnchenkeulen mit dem Gemüse füllen und die Öffnung mit dem Zahnstocher verschliessen. Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restlichen Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen, Pastinaken und Hühnerbrühe dazugeben. Die Hähnchenkeulen darauf setzen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten dämpfen. Anschliessend die Hähnchenkeulen herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit im Topf bei grosser Hitze fast einkochen lassen.
Für den Salat den Chicoree putzen, in Streifen schneiden und in eine Pfanne mit heissem Olivenöl geben. Mit Puderzucker bestäuben und kurz anschwitzen. Dann herausnehmen und mit einer Marinade aus 2 EL Essig, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
Die Pastinaken durch die Flotte Lotte oder durch ein Sieb streichen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenkeulen mit dem Pastinakenmus und dem Salat servieren.
Wochenthema: Winterküche - überraschend leicht, verführerisch gut Vincent Klink 17.01.2002 : O-Titel : Gedämpfte Hähnchenkeule auf Pastinakenmus und : > Chicoree-Salat
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