Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Gefüllte Gänsebrust Mit Weisskrautklösschen
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Brötchen | ca. 0.40 € | |||
| 100 | ml | Milch - lauwarm | ca. 0.05 € | ||
| 200 | g | Schweineleber | o.A. | ||
| 200 | g | Rinderhackfleisch | ca. 0.90 € | ||
| 125 | g | Schweinehackfleisch | ca. 0.50 € | ||
| 2 | Eier | ca. 0.26 € | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer, weiss, a.d.M. | o.A. | ||||
| 2 | gr. | Gänsebrüste | o.A. | ||
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.12 € | |||
| 1 | Bund | Suppengrün | ca. 0.32 € | ||
| 200 | ml | Geflügelbrühe | ca. 0.00 € | ||
| 2 | EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.04 € | ||
| 1 | EL | Mehl | ca. 0.01 € | ||
| 5 | EL | Saure Sahne | ca. 0.18 € | ||
| 2 | EL | Schmand | ca. 0.07 € | ||
Für Die Weiskrautklösschen | |||||
| 4 | Weizenbrötchen, altbacken | o.A. | |||
| 0.125 | l | Milch - lauwarm | ca. 0.06 € | ||
| 300 | g | Weisskrautblätter | o.A. | ||
| 1 | gr. | Zwiebel | ca. 0.10 € | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.03 € | |||
| 2 | Eier | ca. 0.26 € | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer, schwarz | ca. 0.02 € | ||||
Zubereitung:
Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, mit der Milch übergiessen und gut ausdrücken. Die Leber durch den Fleischwolf drehen. Die ausgedrückten Semmeln, Leber, Hackfleisch, Eier, Salz und Pfeffer gut miteinander verkneten.Die Gänsebrüste waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Jeweils eine Tasche in das Fleisch schneiden, die Füllung hineingeben und die ...ffnungen mit Küchengarn zunähen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3 bis 4) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebeln und Suppengrün zusammen mit der Brühe in die Fettpfanne des Backofens geben und in den Ofen schieben.
Die Gänsebrüste mit Öl einpinseln und auf dem Bratrost über der Fettpfanne im Ofen etwa 2 Stunden braten. Das Fleisch dabei ab und zu wenden, mit Bratenfond begiessen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser bepinseln. Die Gänsebrüste herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond aus der Fettpfanne durch ein Sieb giessen. Das Mehl in wenig kaltem Wasser verquirlen, einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit saurer Sahne und Schmand verfeinern. Das Küchengarn entfernen, die Gänsebrüste mit Füllung und Sauce anrichten und Pertersilienkartoffeln oder Klösse dazu reichen.
Weisskrautklösschen
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Die Milch leicht erwärmen. Die Brötchen in einer Schüssel mit der Milch übergiessen und ziehen lassen, bis die Milch aufgesogen ist. Die dicken Rippen der Weisskrautblätter herausschneiden und das Kraut waschen, trockentupfen und fein zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Brötchen, Weisskraut, Knoblauch, Zwiebel, Eier, Salz, Pfeffer und Majoran mit den Händen verkneten, bis die Masse gut bindet, dann den Teig zu etwa walnussgrossen Klösschen formen. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4) schalten. Die Klösschen nebeneinander in die Sauce im Bräter legen. Den Bräter genau unter die Gänsebrust in den Ofen schieben und die Klösschen 30-40 Minuten garen.
Die fertiggebratene Gänsebrust herausnehmen und auf den Klösschen anrichten.
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