Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Gefülltes Schweinekotelett mit süsssaurem Weisskohl
Zutaten für 4 Portionen:
Kotelett: | |||||
| 1 | Schalotte, in Würfel - geschnitten | ca. 0.02 € | |||
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | o.A. | |||
| 20 | g | Butter | ca. 0.06 € | ||
| 1 | EL | Honig | ca. 0.11 € | ||
| 0.5 | Chilischote, entkernt, fein - gehackt | o.A. | |||
| Koriander | o.A. | ||||
| Kümmel | ca. 0.04 € | ||||
| Chili | o.A. | ||||
| 1 | EL | Korianderkraut, gehackt | o.A. | ||
| 100 | g | Pflaumenmus | o.A. | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| 4 | Schweinekoteletts | ca. 3.79 € | |||
| 80 | g | Mandeln, geschält, fein - gerieben | o.A. | ||
| 100 | g | Weissbrotbrösel, frisch | o.A. | ||
| 50 | g | getrocknete Äpfel, fein - gehackt | o.A. | ||
| 1 | EL | geschlagene Sahne, gehäuft | o.A. | ||
| 2 | Eier, verquirlt | o.A. | |||
| Mehl zum Mehlieren | o.A. | ||||
| Butterschmalz - zum Ausbacken | o.A. | ||||
| Zweig(e) | Kerbel - zum Garnieren | o.A. | |||
Süsssaurer Weisskohl: | |||||
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | o.A. | |||
| 200 | g | Schalotten, in Streifen | o.A. | ||
| 20 | g | Butter | ca. 0.06 € | ||
| 3 | EL | Zucker | ca. 0.05 € | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Chili | o.A. | ||||
| 50 | ml | Zitronensaft | ca. 0.12 € | ||
| 80 | ml | Weißwein | ca. 0.28 € | ||
| 400 | g | Weisskohl, in Streifen - geschnitten | o.A. | ||
| 2 | Tomaten, geschält, entkernt | ca. 0.64 € | |||
| in Spalten geschnitten | o.A. | ||||
| 3 | EL | geschlagene Sahne | ca. 0.08 € | ||
| 1 | EL | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.07 € | ||
Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Chilischotedazugeben, alles mit Koriander, Kümmel und Chili würzen. Honig und
Korianderkraut dazugeben. Das Ganze vom Herd nehmen, Pflaumenmus dazu,
mit Salz und Pfeffer würzen und alles glatt verrühren.
In die Koteletts eine Tasche schneiden, das Fleisch mit
Klarsichtfolie abdecken und plattieren. Pflaumenmusfüllung in die
Taschen streichen. Koteletts von aussen mit Salz und Pfeffer würzen.
Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Anschliessend mit
Weissbrotbröseln und Apfelstückchen mischen. Geschlagene Sahne und
Eier verrühren. Koteletts zuerst in Mehl, dann in der Eiersahne und
zuletzt in der Mandel-Brösel-Apfel-Mischung wenden. Panade andrücken.
Koteletts im heissem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf
Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
Koteletts zusammen mit süss-saurem Weisskohl anrichten, mit
Kerbelzweigen garnieren.
Knoblauch und Schalotten in Butter glasig dünsten. Zucker zufügen,
Knoblauch und Schalotten glasieren. Alles mit Salz, Pfeffer und Chili
würzen, mit Zitronensaft ablöschen, Weisswein dazugeben. Kohl
darunter rühren, Topf abdecken und den Kohl so lange dünsten, bis er
gar, aber noch bissfest ist.
Weisskohl noch einmal mit Pfeffer würzen. Tomatenspalten, Sahne und
Schnittlauch unter den Kohl geben.
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