Gersten-Risotto mit Geflügelleber und Rote Bete-Pesto

Aktuelle Nachrichten

Für den Apotheker

heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).

Malen nach Zahlen

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ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.

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Ein lustiger Name

Yakbulle (ohne Yeti) - Foto: Pongratz (www.pongratz.or.at/yakzucht.htm) - Wikimedia Commons

für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...

Wieder einmal sind

Milch im Glas - Foto: sigrid rossmann / pixelio.de

die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...

Dringendes Meeting -

Hexe auf Besen - Bild: Bernd Sterzl / Pixelio.de

Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai

Sein botanischer Name

Blühender Waldmeister - Foto: J.F. Gaffard Jeffdelonge at fr.wikipedia (commons.wikimedia.org)

ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...

Rezeptefinder:

Gersten-Risotto mit Geflügelleber und Rote Bete-Pesto

Die Preisangaben für dieses Rezept sind leider (noch) unvollständig.

Weitere Rezepte unter den Stichworten: Geflügel Innereien Reis Risotto

Zutaten für 1 Rezept:

400	ml	Geflügelbrühe	ca. 0.00 €
40	g	Getrocknete Steinpilze	ca. 3.99 €
2		Schalotten	ca. 0.05 €
1		Karotte	ca. 0.05 €
100	g	Sellerie	ca. 0.10 €
300	g	Gerste (Graupen) mittelgroß	ca. 0.66 €
30	ml	Weißer Portwein	ca. 0.00 €
70	ml	Weißwein	ca. 0.25 €
200	ml	Sahne	ca. 0.37 €
80	g	Crème fraîche	ca. 0.18 €
		Salz, weißer Pfeffer zum - Abschmecken	o.A.
ROTE BETE PESTO
100	g	Rote Bete	ca. 0.08 €
1		Birne	o.A.
1		Knoblauchzehe	ca. 0.03 €
10		Walnüsse; die Kerne	o.A.
80	ml	Olivenöl	ca. 0.19 €
50	g	Frisch geriebener Parmesan	ca. 0.75 €
		Salz und Pfeffer	o.A.
GEFLÜGELLEBER
400	g	Geflügelleber	ca. 0.99 €
80	g	Mehl	ca. 0.04 €
200	g	Champignons	ca. 0.48 €
		Etwas Cognac oder Calvados	o.A.
20	g	Butter	ca. 0.06 €
		Öl - zum Braten	o.A.
		Salz und Pfeffer	o.A.

Zubereitung:

Brühe erwärmen. Getrocknete Steinpilze mit etwas Wasser 10 Minuten einweichen und danach fein würfeln. Schalotten, Karotten und Sellerie in etwa gleich grosse, feine Würfel schneiden. Würfel und Gerste in etwas Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Mit Portwein und Weisswein ablöschen und mit erwärmter Brühe nach und nach auffüllen. Wenn die Gerste die Brühe aufgezogen hat (nach ca. 10 bis12 Min.), Sahne und Creme fraiche beigeben und ebenfalls aufziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Rote Bete, Birne, Knoblauchzehe alles pellen und schälen und sehr fein reiben. Mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine mit Schneideinsatz geben und auf Intervall zerkleinern und verbinden lassen. Die geputzte Geflügelleber in kleine Nüsschen zerteilen und in Mehl wenden. Die Champignons säubern und nach Belieben klein schneiden. Beides in etwas Öl braten und leicht Farbe nehmen lassen. Mit etwas Cognac und Gewürzen abschmecken und mit Butter binden.

Beim Anrichten kann man die Pesto gleich darunter mischen oder dazu reichen. Das Risotto in kleine Schalen anrichten und die gebratene Leber mit den Pilzen darübergeben.

Zutatenbild - Foto: Jochen Herz / Kalorio.de