Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Geschmorte Schwarzwurzeln mit Lammfrikadellen
Zutaten für 4 Portionen:
Schwarzwurzeln: | |||||
| 600 | g | Schwarzwurzeln | ca. 2.39 € | ||
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.20 € | |||
| 30 | ml | Rapsöl | ca. 0.11 € | ||
| 6 | Schalotten, gewürfelt | ca. 0.15 € | |||
| 2 | Knoblauchzehen - gehackt | o.A. | |||
| 4 | Speckscheiben | o.A. | |||
| 6 | Zweig(e) | Thymian | ca. 0.24 € | ||
| 50 | ml | Weißwein | ca. 0.18 € | ||
| 50 | ml | Geflügelbrühe | ca. 0.00 € | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| 50 | g | kalte Butter, gewürfelt | o.A. | ||
| 1 | EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € | ||
Lammfrikadellen: | |||||
| 2 | Brötchen - ohne Rinde | ca. 0.40 € | |||
| 150 | ml | Milch - lauwarm | ca. 0.07 € | ||
| 80 | g | Zwiebeln, fein gewürfelt | ca. 0.10 € | ||
| 2 | Knoblauchzehen - fein gehackt | o.A. | |||
| 30 | g | Rapsöl | ca. 0.11 € | ||
| 500 | g | schieres Lammfleisch | o.A. | ||
| 2 | Eier | ca. 0.26 € | |||
| 2 | EL | Petersilie - glatt, gehackt | ca. 0.09 € | ||
| 1 | EL | Thymianblättchen | o.A. | ||
| 0.5 | EL | Pfefferminze, in feine - Streifen geschnitten | o.A. | ||
| 1 | EL | abgeriebene Zitronenschale - (unbehandelt) | o.A. | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| 20 | g | Butterschmalz - ca. | ca. 0.14 € | ||
| 4 | Rosmarinzweige | o.A. | |||
| 20 | g | Butter | ca. 0.06 € | ||
| Kerbelblättchen - für die Garnitur | o.A. | ||||
Zubereitung:
Schwarzwurzeln: Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten und schälen. In schräge, ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft kurz blanchieren, anschliessend abschrecken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Schwarzwurzeln darin anbraten, bis sie leichte Farbe nehmen. Schalotten, Knoblauch und Speck-scheiben beigeben und etwas mitbraten lassen. Thymian zugeben. Mit Weisswein und Geflügelbrühe aufgiessen und langsam weiterschmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kurz vor dem Servieren den Thymian entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter einrühren und die gehackte Petersilie untermengen.Lammfrikadellen: Das Lammfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die gedünsteten Zwiebeln und die Eier zufügen. Mit den Kräutern und der Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer die Masse würzen, die eingeweichten Brötchen und alles gut durchkneten. Mit Hilfe eines grossen Eisportionierers Frikadellen formen und diese, leicht flachgedrückt, in heissem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Rosmarin und Butter zufügen und die Frikadellen damit glasieren. Die Schwarzwurzel auf Teller verteilen, die Frikadellen darauf anrichten, jeweils eine mitgebratene Speckscheibe darauf geben und mit Kerbelblättchen garnieren.
Dazu servieren wir Rosmarinkartoffeln.
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