Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Geschmortes Gemüse mit Rotweinbutter
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Chicorée | o.A. | |||
| 2 | Fenchelknollen | o.A. | |||
| 2 | Schwarzwurzeln | o.A. | |||
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € | |||
| 1 | kl. | Kopf Weißkraut | o.A. | ||
| 1 | Knoblauchknolle | o.A. | |||
| Olivenöl | o.A. | ||||
| Butter | o.A. | ||||
| Frischer Rosmarin und - Thymian | o.A. | ||||
| Meersalz, weißer Pfeffer | o.A. | ||||
| Etwas Zucker | o.A. | ||||
ROTWEINBUTTER | |||||
| 1 | l | Kräftiger Rotwein | ca. 1.99 € | ||
| 300 | ml | Roter Portwein | ca. 2.00 € | ||
| 2 | Schalotten (geschält und in - feine Streifen geschnitten) | o.A. | |||
| 1 | TL | Schwarze Pfefferkörner | o.A. | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.05 € | |||
| 1 | Zweig Thymian | o.A. | |||
| Etwas Muskatblüte | o.A. | ||||
| 100 | g | Butter - kalt | ca. 0.30 € | ||
| Meersalz | o.A. | ||||
Zubereitung:
40 Minuten, aufwändig Den Chicoree putzen und längs halbieren. In einer Pfanne wenig Zucker hell karamellisieren, etwas Butter und Olivenöl dazugeben, den halbierten Chicoree einlegen, würzen und mit angedrückten Knoblauchzehen sowie frischem Thymian aromatisieren. Mit Butterpapier abdecken und im Rohr bei 160 °C weich schmoren. Ab und zu mit Butter übergiessen.Die Fenchelknollen putzen und halbieren. In Olivenöl leicht anbraten, umdrehen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen und Thymian dazugeben, mit Butterpapier abdecken und ebenfalls im Rohr langsam schmoren.
Schwarzwurzeln gut waschen und schälen, in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl leicht anbraten. Geschälte und geviertelte Schalotten, Knoblauchzehen sowie frischen Rosmarin dazugeben, würzen, mit Butterpapier abdecken und im Rohr schmoren.
Den Krautkopf in reichlich Salzwasser weich kochen. Anschliessend achteln und in Butter mit etwas Knoblauch und Rosmarin braten.
Für die Rotweinbutter:
Rotwein und Portwein mit den Gewürzen auf ca. 100 m l einreduzieren, abseihen und mit der Butter montieren, abschmecken.
Getränk:
Zweigelt 2003, Weinbau Humer, fruchtiger Rotwein
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Häufig gesucht:
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