Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Gesottene Ferkelkeule mit Topinamburcreme
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Ausgelöste Ferkelkeule (ca. - 1,2 kg) | o.A. | |||
| Schnittlauch | o.A. | ||||
FÃœR DIE SUR | |||||
| 4 | EL | Honig | ca. 0.42 € | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.30 € | |||
| 4 | EL | Salz | ca. 0.02 € | ||
| 6 | Pfefferkörner | o.A. | |||
FÃœR DIE TOPINAMBURCREME | |||||
| 200 | g | Topinambur | ca. 1.20 € | ||
| Sahne | o.A. | ||||
| Milch - lauwarm | o.A. | ||||
| Evtl. Trüffelbutter (vom - schwar en Trüffel) | o.A. | ||||
| Salz, grober schwarzer - Pfeffer | o.A. | ||||
FÃœR DAS PFEFFEROBERS | |||||
| 250 | g | Sahne | ca. 0.46 € | ||
| Cognac | o.A. | ||||
| 1 | EL | Butter | ca. 0.04 € | ||
| 1 | TL | Ketchup | ca. 0.01 € | ||
| 1 | TL | Pfeffer | ca. 0.05 € | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
Zubereitung:
Für die Sur Alle Zutaten mit 2 l Wasser verrühren. Fleisch einlegen und gut verschlossen und gekühlt 2 Tage ziehen lassen. Fleisch in der Sur aufkochen, sofort vom Herd nehmen und Fleisch im Sud ca. ½ Stunde ziehen lassen. Für die Topinamburcreme Topinambur bürsten und waschen, blättrig schneiden. In einen Topf geben. So viel Obers und Milch zu gleichen Teilen zugiessen, dass die Topinambur bedeckt sind. So lange kochen, bis die Topinambur weich sind. Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Im Winter gehackten schwarzen Trüffel einrühren oder 1/2 EL schwarze Trüffelbutter unterheben.) Für das Pfefferobers 1 EL Butter mit 1 TL Pfeffer erhitzen. Mit einem kräftigen Schuss Cognac ablöschen, Obers zugiessen. 1 TL Ketchup einrühren, aufkochen, evtl. noch ein wenig Butter einrühren, um die Sämigkeit der Sauce zu erhöhen. Mit Salz abschmecken.Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Topinamburcreme auf Teller geben, Fleisch darauf legen, mit dem Pfefferobers überziehen, mit Schnittlauch bestreuen.
Getränk: Grüner Veltliner 2002, Weinberghof Fritsch, klassischer Veltliner
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Häufig gesucht:
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