Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Grünkernrisotto mit Rote Bete Gemüse
Zutaten für 2 Portionen:
| 80 | g | Grünkern | ca. 0.61 € | ||
| 50 | g | Getrocknete Morcheln | ca. 33.45 € | ||
| 1 | l | Fleisch Hühner- oder - Gemüsebrühe | o.A. | ||
| 125 | ml | Kräftige Gemüsebrühe | ca. 0.00 € | ||
| 3 | Rote Bete | o.A. | |||
| 3 | Schalotten; fein geschnitten | ca. 0.07 € | |||
| 1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | o.A. | |||
| 100 | g | Butter | ca. 0.30 € | ||
| 1 | Bund | Blattpetersilie; fein - geschnitten | o.A. | ||
| 1 | TL | Pfeilwurzelmehl - gehäuft | o.A. | ||
| 2 | TL | Koriander - gehäuft | o.A. | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. |
Zubereitung:
Die Rote Bete in kochendem Salzwasser 50-60 Min.garen (Stielansatz nicht abschneiden, damit die Rüben nicht ausbluten). Anschliessend unter kaltem Wasser die Haut abziehen und die Rote Bete in haselnussgrosse Stücke schneiden. Koriander im Mörser zerstossen. Grünkern mit einem Teelöffel Butter und 2 fein geschnittenen Schalotten in einen Topf geben und scharf anrösten. Mit 3/4 l Fleischbrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze köcheln lassen.Die Morcheln unter fliessendem Wasser waschen und nach 5 Min. mit in den Topf geben. Das Risotto immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, und nach ca.15 Min. noch etwas Fleischbrühe zugeben. Es sollte immer so viel Flüssigkeit beigegeben werden, dass der Brei im Topf flüssig ist. Wenn der Grünkern weich ist, aber innen noch einen festen Kern hat, ist das Risotto fertig (nach ca.15-20 Minuten).
Dann den Topf vom Herd ziehen und die restliche Butter in grossen Flocken mit einem Kochlöffel unter das Risotto arbeiten. Für das Rote-Bete-Gemüse eine fein geschnittene Schalotte in einem Topf mit etwas Butter dünsten. Knoblauch zugeben und mit der kräftigen Gemüsebrühe ablöschen. Gewürfelte Rote Bete und Koriander zugeben und mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Das ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Mit etwas Wasser das Pfeilwurzelmehl anrühren, über das Gemüse träufeln und bis eine leichte Sämigkeit erreicht ist. Dann die Petersilie untermischen. Das Gemüse zum Risotto servieren.
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