Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Heidschnuckenbraten
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | EL | Öl | ca. 0.03 € | ||
| 1 | Heidschnuckenkeule - (entbeint) | o.A. | |||
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.12 € | |||
| 2 | Möhren | ca. 0.11 € | |||
| 100 | g | Magerer Speck | ca. 0.36 € | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.05 € | |||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.30 € | |||
| 5 | Wacholderbeeren | o.A. | |||
| 0.5 | l | Rotwein (Beaujolais) | o.A. | ||
| 1 | Becher Schmand 24% | o.A. | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| 1 | Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € | ||
| 1 | EL | (-2) Cognac; ca. | o.A. |
Zubereitung:
Die Heidschnuckenkeule salzen und pfeffern, die Zwiebeln und Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden, den Speck fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und längs vierteln, die Wacholderbeeren zerdrücken. Öl in grosser Kasserolle erhitzen. Fleisch in 7 Min. bei grosser Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Möhren, Speck, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder dazugeben und noch 3 Min. unter Wenden bei grosser Hitze anrösten. Mit etwas Wein ablöschen und etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze garen. Ab und zu wenden, rühren und mit restlichem Wein nach und nach begiessen. Falls notwendig, noch 1/4 Tasse heisses Wasser zufügen. Fleisch herausnehmen, warmstellen. Sauce durch ein Sieb giessen. Saure Sahne dazugeben und unter Rühren bei grosser Hitze 5 Min. offen einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cognac abschmecken.Klassische Beilagen: Butterböhnchen und Petersilienkartoffeln oder Speckknödel.
TIP: Pfirsiche oder gekochte Birnenhälften, gefüllt mit Preiselbeeren, dazu Klösse, sind eine delikate Beilage zur Heidschnucke.
: Quelle : Wolf Ücker: Der grosse Ücker. Die Neue Alte Küche, : : Hölker Verlag : Erfasst : 09.09.01 von Micha Eppendorf
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