Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Kalbsröllchen mit Ricotta und Porreegemüse
Zutaten für 1 Rezept:
| 4 | Portionen | o.A. | |||
| 200 | g | Ricotta | ca. 1.43 € | ||
| 1 | Ei (Kl. M) | o.A. | |||
| 0.5 | TL | Steinpilzpulver - gehäuft (x) | o.A. | ||
| 1 | TL | Gehackte Petersilie - gehäuft (x) | o.A. | ||
| 1 | TL | Thymian - gehäuft | ca. 0.07 € | ||
| 1 | TL | Oregano - gehäuft | ca. 0.07 € | ||
| 1 | TL | Basilikum - gehäuft | ca. 0.01 € | ||
| Salz, weißer Pfeffer | o.A. | ||||
| 8 | Kalbsrückenscheiben (a 80 g) | o.A. | |||
| 1.2 | kg | Porree | ca. 1.19 € | ||
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € | |||
| 50 | g | Butter | ca. 0.15 € | ||
| 3 | EL | Trockener Wermut | o.A. | ||
| 150 | ml | Weißwein | ca. 0.53 € | ||
| 250 | ml | Kalbsfond | ca. 1.87 € | ||
| 250 | ml | Schlagsahne | ca. 0.46 € | ||
| Muskatnuss | ca. 0.01 € | ||||
| 2 | EL | Öl | ca. 0.03 € | ||
| 0.5 | Bund | Kerbel | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
Ricotta mit Ei, Steinpilzpulver und gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsrückenscheiben mit einem Plattiereisen oder der flachen Seite eines schweren Küchenbeils unter Klarsichtfolie sehr dünn klopfen. Leicht salzen, Ricotta auf die Scheiben geben, dabei an den Seiten jeweils einen Rand von 1/2 cm frei lassen. Das Fleisch aufrollen, dabei die Ränder einklappen, damit die Füllung beim Garen nicht herausläuft. Die Röllchen mit Holzstäbchen sorgfältig verschliessen.Porree putzen, weisse und hellgrüne Teile schräg in l cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, Knoblauch darin farblos andünsten. Porree dazugeben und l Minute unter behutsamem Rühren weiterdünsten. Wermut, Weisswein und 125 ml Kalbsfond dazugiessen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt dünsten. Die Sahne dazugeben, ca. 4 Minuten cremig einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zugedeckt warm halten.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsröllchen darin bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten. Restlichen Fond dazugiessen und ca. 7 Minuten zugedeckt garen.
Holzstäbchen herausziehen. 2/3 des Kerbels grob hacken und zum Porree geben. Das Gemüse auf 4 Teller verteilen und je zwei Kalbröllchen daraufgeben. Mit Kerbelblättchen garnieren.
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