Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Kastanienterrine mit Hagebutten
Zutaten für 1 Rezept:
| 350 | g | Mageres Kalbfleisch - in feine Streifen | o.A. | ||
| 1 | EL | Butter | ca. 0.04 € | ||
| 50 | g | Schalotten - gehackt | ca. 0.05 € | ||
| 80 | g | Weissbrot ohne Rinde - gewürfelt | o.A. | ||
| 3 | Eiweiß | o.A. | |||
| 4 | EL | Sahne - (1) | o.A. | ||
| 0.5 | TL | Salz | ca. 0.00 € | ||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| 1 | Ingwerpulver - eine Spur | o.A. | |||
| 200 | g | Kastanienpüree | o.A. | ||
| 100 | g | Gekochte Kastanien - geschält in kleine Würfel | o.A. | ||
| 50 | g | Hagebutten - süss-sauer eingelegt | o.A. | ||
| 1 | dl | Sahne - (2) steif geschlagen | o.A. | ||
| 1 | dl | Hagebuttenmarmelade | o.A. | ||
| Traubenbeeren - nach Belieben | o.A. |
Zubereitung:
Die Schalotten in Butter andünsten, erkalten lassen und mit demWeissbrot in eine Schüssel geben. Eiweiss mit der Sahne (1)
verrühren, mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen und über Schalotten
und Brot giessen.
Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Das zuvor leicht angefrorene Kalbfleisch, die gekühlte Eiweissmasse
und das Kastanienpüree zusammen fein pürieren und anschliessend
durch ein Sieb streichen.
Die Kastanienwürfel mit den Hagebutten und der geschlagenen Sahne (2)
unter die kalte Masse mengen.
Alles in eine gebutterte Terrinenform füllen, zudecken und in ein
Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad etwa 45 bis 50
Minuten garen.
Die Terrine erkalten lassen und mit Hagebuttenmarmelade, die nach
Belieben mit etwas Rotwein, Rotweinessig und Cayennepfeffer
abgeschmeckt wird, servieren.
Auf Wunsch mit halbierten Traubenbeeren ausgarnieren.
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