Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Badische Ochsenbrust mit Wirsing-Bouillonkartoffeln
Zutaten für 2 Portionen:
Ochsenbrust: | |||||
| 700 | g | Ochsenbrust | o.A. | ||
| 1 | Bund | Suppengemüse, grob gewürfe | o.A. | ||
| 40 | g | Butter | ca. 0.12 € | ||
| 40 | g | Mehl | ca. 0.02 € | ||
| 0.5 | l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € | ||
| 1 | EL | Meerrettich, gerieben | o.A. | ||
| 4 | EL | Sahne | ca. 0.11 € | ||
Wirsing-Bouillonkartoffeln: | |||||
| 500 | g | Kartoffeln | ca. 0.20 € | ||
| 0.5 | Wirsing | o.A. | |||
| 1 | Zwiebel, fein geschnitten | ca. 0.06 € | |||
| 0.5 | l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € | ||
| 0.5 | Bund | Petersilie - fein geschnitten | ca. 0.36 € | ||
| 0.5 | Bund | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.18 € | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Muskatnuss | ca. 0.01 € | ||||
| Butter zum Anschwitzen | o.A. | ||||
Zubereitung:
Für die Ochsenbrust 2 l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und das Suppengemüse und die Ochsenbrust einlegen. Das Ganze 1 bis 1,5 Stunden leicht simmern lassen. Dabei immer wieder abschäumen.In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln. Vom Wirsing den Strunk entfernen und den Rest ähnlich gross wie die Kartoffeln schneiden. Die Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen Kartoffeln zugeben und mit Fleischbrühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen lassen, dann den Wirsing untermischen und nochmals 10 Minuten garen. Am Schluss sollte die Flüssigkeit fast aufgesogen sein, ist noch zu viel Brühe im Topf, bei grosser Hitze kurz reduzieren. Petersilie und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce 40 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben, kurz umrühren und mit Fleischbrühe ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Dann Meerrettich und Sahne untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Ochsenbrust in Scheiben aufschneiden, mit der Meerrettichsauce und den Kartoffeln anrichten.
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