Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Bagna Cauda
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten | |||||
Originalrezept mit Trüffel | |||||
| 250 | g | Butter | ca. 0.75 € | ||
| 150 | g | Olivenöl | ca. 0.36 € | ||
| 6 | Knoblauchzehen - oder mehr | o.A. | |||
| 6 | Anchovis | o.A. | |||
| 1 | gr. | weisse Trüffel | o.A. | ||
| 2 | Spur Salz | o.A. | |||
Vereinfachte Version | |||||
| 400 | g | Chapignoncremesuppe - 1 Dose | o.A. | ||
| 40 | g | Butter | ca. 0.12 € | ||
| 0.5 | Tube Sardellenpaste | o.A. | |||
| 4 | Knoblauchzehen - oder mehr | o.A. | |||
| 2 | Champignon-Schmelzkäseecken | o.A. | |||
| 1 | TL | weisser Pfeffer - a.d. Mühle | o.A. | ||
| 6 | mittelgrosse Champignons | o.A. | |||
Beilagen | |||||
| 1 | gr. | Paprikaschote | o.A. | ||
| 4 | Karotten | ca. 0.22 € | |||
| 0.5 | Staude Bleichsellerie | o.A. | |||
| 2 | Fenchelknollen | o.A. | |||
| 1 | Chicoree | o.A. | |||
| 1 | Köpfchen Radicchio | o.A. | |||
| 0.5 | Salatgurke | ca. 0.20 € | |||
| 200 | g | mageres Rindfleisch - gekocht | ca. 1.60 € | ||
| 200 | g | Kalbfleisch - gekocht | o.A. | ||
| 200 | g | gebratene Kalbsleber - in Streifen geschnitten | ca. 4.98 € | ||
| 12 | kl. | Fleischbällchen | o.A. | ||
Zubereitung:
Butter und Öl zusammen über mittlere Hitze schmelzen lassen und darin die grob geschnittenen Knoblauchzehen nur gelb werden lassen, herausnehmen und wegwerfen.Anchovis waschen, entgräten und sehr klein schneiden. Über verringerter Hitze unter ständigem Rühren in der Butter-Öl-Mischung schmelzen lassen.
Zum Schluss die Trüffel mit einem Trüffelhobel papierdünn in die Sauce hobeln, noch einige Minuten erhitzen und dann auf kleiner Hitze mit den Beilagen servieren.
Variation:
Champignoncreme, Butter, Sardellenpaste, zerdrückte Knoblauchzehen mit dem grob geschnittener Schmelzkäse zusammen erhitzen und solange rühren, bis die Sardellenpaste und Käse geschmolzen ist.
Die so entstandene Creme mit Pfeffer abschmecken, die geputzten Champignons hineinhobeln und heiss werden lassen.
Wer keinen Spezialhobel hat - und wer hat den in Deutschland schon? -, schneide die Pilze so dünn wie möglich von Hand.
Beilagen:
Die Fleischbeilagen werden warm zu Tisch gebracht. Die Beilagen werden in Streifen geschnitten. Alle Salate bleiben roh. Das Felisch möglichst auf der Warmhalteplatte anrichten. Die Fleischbällchen sollen möglichst aus Kalbfleisch sein; man kann auch feine Bratwurst sieden und in Stücke schneiden.
Die Sauce wird auf einer Fonduekchel auf einem Brenner, dessen Flamme so klein wie möglich gedreht ist, angerichtet.
Die Beilagen werden auf Platten, in Schüsseln oder Gläsern zu Tisch gebracht. Die "Bagna Cauda" bietet dann einen sehr festlichen Anblick.
Salatstreifen werden mit der Hand oder Gabel in die Sauce getunkt, das Fleisch mit Holzspiessen oder Gabel.
Wer "Bagna Cauda" ganz original servieren will, der sollte sich das entsprechende Spezialgeschirr kaufen (in Turin). Es sind dies kleine Keramik-Pfännchen mit Sockel, in den die Rechaud-Kerze kommt. Jeder Gast bekommt dann seine eigene kleine Fonduekachel
Für besondere Gelegenheiten kann man es sich leisten, ein kleines Döschen weisse Trüffel im Delikatessenladen zu kaufen und diese über die "Bagna Cauda" zu raffeln. Das Aroma ist dann natürlich unvergleichlich besser als bei der Verwendung von Champignons.
Anmerkung:
Hinter der Bezeichnung (banja kauda gesprochen) verbirgt sich eine piemontesische Fondueart, die man unbedingt kosten sollte, wenn man in Turin ist. Das Originalrezept erfordert sehr viel Zugabe von weisser Trüffel, ist also finanziell bei uns kaum herzustellen.
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