Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Barbarie-Entenbrust auf Mango-Rotkrautsalat
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.5 | Kopf Rotkraut (400 g) | o.A. | |||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| 1 | Mango; reife, aber feste | o.A. | |||
| 2 | EL | Walnusskerne | ca. 0.24 € | ||
| 1 | EL | Mango-Chutney | o.A. | ||
| 3 | TL | Honig - evtl. mehr | ca. 0.11 € | ||
| 2 | Msp. | Garam masala - (indische Gewür mischung | o.A. | ||
| 13 | EL | Pflanzenöl | ca. 0.22 € | ||
| 4 | EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.10 € | ||
| 5 | EL | Noilly Prat | ca. 1.18 € | ||
| Pfeffer - frisch gemahlen | o.A. | ||||
| 1 | Zweig Thymian | o.A. | |||
| 2 | Barberie-Entenbrüste (je - 250 g) | o.A. | |||
| 1 | Zweig Estragon | o.A. | |||
| 3 | EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € | ||
| 2 | Döschen Safranfäden | o.A. | |||
| kl. | Zucker | o.A. |
Zubereitung:
Rotkraut vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen hobeln. Diese in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb giessen und unter fliessend kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Mango schälen, das Fleisch am Stein entlang herunterschneiden und in Streifen schneiden. Die Walnusskerne fein hacken.Das Mango Chutney mit 1 TL Honig, Garam masala, 4 El Öl, Balsamessig, Noilly Prat, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Mit Rotkraut, Mango und Walnüssen vermengen. Abdecken, 30 Minuten kühl stellen.
Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen vom Zweig streifen. Mit restlichem Honig verrühren. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Thymianhonig einreiben. Den Grill des Backofens vorheizen. Eine hitzebeständige Pfanne mit 1 El Öl auspinseln und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Nun die Brüste bei geringer Hitze so lange braten, bis die Haut eine goldgelbe Farbe bekommt - das dauert etwa 7 Minuten. Die Brüste wenden und unter dem Grill (Mitte!) etwa 8 Minuten garen lassen, bis die Haut schön knusprig ist. Dann den Ofen auf 80 Grad zurückschalten und die Brüste darin noch 15 Minuten sanft garen.
Den Estragon abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Mit Weissweinessig, Safran, Salz und Zucker verrühren, übriges Öl nach und nach unterschlagen. Rotkrautsalat auf Teller verteilen. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und darauf legen, mit der Safran- Vinaigrette beträufeln.
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