Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Bayerische Creme mit Pumpernickel, dazu Himbeerpüree
Zutaten für 6 Portionen:
Bayerische Creme | |||||
| 125 | g | Pumpernickel | o.A. | ||
| 0.5 | l | Milch (I) | o.A. | ||
| 100 | g | Zucker | ca. 0.09 € | ||
| 4 | Kirschwasser | o.A. | |||
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.15 € | |||
| 4 | Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.59 € | ||
| 3 | Eigelb | ca. 0.39 € | |||
| 0.125 | l | Schlagsahne | ca. 0.23 € | ||
Himbeerpüree | |||||
| 250 | g | Himbeeren | ca. 1.98 € | ||
| 1 | EL | Zucker | ca. 0.02 € | ||
| 1 | EL | Himbeergeist | ca. 0.14 € | ||
Brombeeren | |||||
| 30 | Brombeeren, frisch | o.A. | |||
Zubereitung:
Pumpernickel in eine Schüssel bröseln. Die Hälfte der Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen, über das Brot giessen, das Kirschwasser zugeben. Alles gut verrührt mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen, mit der Schote in die restliche Milch geben, zum Kochen bringen. Vanillemilch durch ein Sieb giessen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren, heisse Vanillemilch unter Rühren nach und nach zugiessen. Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf geben. Auf der Herdplatte (Automatikstufe 3-4) oder über dem Wasserbad so lange weiterschlagen, bis sich auf dem Rücken eines Kochlöffels die Creme in Rosenform zur Seite pusten lässt. Gelatine ausdrücken, in der Creme unter Reuhren auflösen. Creme durch ein Sieb giessen, damit keine Gelatineklümpchen drin bleiben. Pumpernickel gut ausdrücken, unter die Creme rühren. Zum Schluss Sahne steif schlagen, mit dem Teigschaber unter die kalte Creme ziehen. Creme mit einer Kelle in Tassen portionieren und zugedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen. Die Creme mit einem Messer vorsichtig vom Tassenrand lösen. Tassen kurz in warmes Wasser tauchen. Creme dann auf die einzelnen Teller stürzen und mit Brombeeren und Himbeerperee garnieren. (Rund um die Creme einen Ring von abwechselnd 1 Brombeere und einem kleinen Klacks Himbeerpüree setzen.) Himbeerpüree: Himbeeren durch ein Sieb streichen, im Topf bei milder Hitze und unter Rühren 10 Minuten einkochen lassen. mit Zucker und Himbeergeist abschmecken.
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