Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Pochiertes Rinderfilet
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 | g | Rinderfilet - Sal und Pfeffer | ca. 23.92 € | ||
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.18 € | |||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.30 € | |||
| 3 | l | Salzwasser | ca. 0.03 € | ||
| 800 | g | Kohlrabi | ca. 0.61 € | ||
| 10 | g | Butter | ca. 0.03 € | ||
| 1.5 | Becher | Schlagsahne | o.A. | ||
| 200 | ml | Rinderfond | ca. 1.50 € | ||
| 2 | Bund | Sauerampfer | o.A. | ||
| 1.5 | TL | Meerrettich - gerieben | o.A. | ||
| 50 | g | Frühstücksspeck | ca. 0.50 € | ||
| Petersilie - zum Garnieren | o.A. |
Zubereitung:
Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in ein Geschirrtuch einwickeln. Tuch mit Küchengarn zusammenbinden. 2/3 der Zwiebeln vierteln, mit Lorbeerblatt in Salzwasser aufkochen. Das Fleisch hineinhängen - dabei sollte es den Boden nicht berühren - und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten ziehen lassen.In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser mit Pfeffer ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Restliche Zwiebeln fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der Sahne und dem Rinderfond ablöschen und auf knapp die Hälfte einkochen lassen.
Sauerampfer waschen, verlesen, grob hacken, zur Sosse geben und darin pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich pikant abschmecken. Rinderfilet aus dem Sud heben, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig anbraten und den Kohlrabi darin anwärmen. Filet mit Gemüse und Sosse auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Petersilie anrichten und Kartoffelgratin dazu reichen.
* Quelle: Absender: Karin Schmidt 2:2456/440.25 5.07.94
Erfasser:
Datum: 30.11.1994
Stichworte: Fleisch, Rind, Kohlrabi, P4
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