Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Sherry-Kalbsschulter
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 | g | Kalbsschulter | o.A. | ||
| 1 | Bund | Suppengemüse | o.A. | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.03 € | |||
| 0.25 | l | Trockener Sherry | ca. 0.93 € | ||
| 0.25 | l | Weißwein | ca. 0.89 € | ||
| 0.25 | l | Kräftige Fleischbrühe | ca. 0.02 € | ||
| 125 | ml | Sahne | ca. 0.23 € | ||
| 0.5 | TL | Roter Pfeffer | o.A. | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.60 € | |||
| Einige Zweige Thymian | o.A. | ||||
| 1 | TL | Mehlbutter - etwas weiche Butter mit Mehl vermischt | o.A. | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| Olivenöl | o.A. |
Zubereitung:
Das Suppengemüse putzen und würfeln. Sherry, Weisswein, roter Pfeffer, Gemüsewürfel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian in eine Schüssel geben.In diese Beize das Fleisch vier Tage lang einlegen und kühl stellen. Das eingelegte Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Olivenöl in einem Bräter rundum kräftig anbraten. Wenig später das Gemüse aus der Beize dazugeben. Mit etwas Beize und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. eineinhalb Stunden schmoren. Dabei immer wieder mit Brühe und Beize ablöschen.
Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die entstandene Sauce passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Mit Mehlbutter binden und die Sahne untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Braten mit der Sauce anrichten.
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