Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Sizilianischer Schmorbraten - Farsu Magru
Zutaten für 4 -6 Port.:
| 2 | gr. | (-3) gut 0,5 Zentimeter - dünne Scheiben aus der | o.A. | ||
| Rinderkeule - (Rouladenflei | o.A. | ||||
| insgesamt circa 600 g | o.A. | ||||
| 150 | g | Scheiben durchwachsener - Speck, hauchdünn | o.A. | ||
| Salz und Pfeffer | o.A. | ||||
| 500 | g | Hackfleisch | ca. 1.89 € | ||
| 2 | Brötchen - vom Vortag | ca. 0.40 € | |||
| 5 | Eier | ca. 0.65 € | |||
| 100 | g | Caciocavallo, frisch - gerieben (halbfester | o.A. | ||
| sizilianischer - Schnittkäse) od | o.A. | ||||
| 100 | g | gekochter Schinken (in 3 - Millimeter dicken | ca. 0.63 € | ||
| Scheiben) | o.A. | ||||
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.12 € | |||
| 3 | Knoblauchzehen - (-4) | o.A. | |||
| 4 | EL | Olivenöl | ca. 0.11 € | ||
| Petersilie - glatt | o.A. | ||||
| 1 | EL | Oregano | ca. 0.20 € | ||
| 1 | kl. | Möhre | ca. 0.03 € | ||
| 2 | Selleriestängel | o.A. | |||
| 1 | Lauchstange, dünn | o.A. | |||
| 2 | EL | konzentriertes Tomatenmark | o.A. | ||
| 0.25 | l | Weisswein (ein kräftiger - au Si ilien) | o.A. | ||
| 1 | EL | (-2) Olivenöl für die Sauc | o.A. |
Zubereitung:
Das ist sizilianisch und bedeutet in etwa: "gefüllt und mager", wobei die Magerkeit nicht wörtlich zu nehmen ist, sondern eher übertragen "ärmlich" meint. Das ganze Bratenstück sollte man vor dem Aufschneiden etwas ruhen lassen, damit die Füllung genügend Festigkeit bekommt. Noch besser lässt er sich am nächsten Tag auf der Aufschnittmaschine aufschneiden. Er schmeckt tatsächlich auch bestens kalt - dann mit einer Tomatensauce oder einer Vinaigrette.Die Fleischscheiben nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Fleischklopfer (glatte Seite!) behutsam, aber energisch noch flacher klopfen. Sie dann so übereinander legen, dass eine grosse, rechteckige Fläche entsteht. Die Hälfte der hauchdünnen Speckscheiben darauf auslegen und mit Pfeffer bestreuen.
Für die Farce das Hackfleisch mit den eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen vermengen, dabei zwei Eier, den geriebenen Käse und fein gewürfelten Schinken untermischen.
Eine Zwiebel fein hacken, mit dem ebenfalls gehackten Knoblauch in zwei Löffeln Öl weich dünsten, die gehackte Petersilie damit vermischen und mit dem Oregano unter den Fleischteig arbeiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Diese Farce auf der Fleischfläche verteilen, rundum jedoch einen schmalen Rand lassen. Die restlichen drei Eier in acht bis neun Minuten nicht zu hart kochen, pellen, halbieren und als Linie in die Mitte betten. Das Fleisch von der Längsseite her aufrollen, dabei darauf achten, dass die Eier schön von Farce bedeckt sind. Nicht zu fest wickeln, damit sich die Füllung ausdehnen kann. Die Rolle an den Seiten nach innen schlagen, dann mit Küchenzwirn wie ein Paket verschnüren.
In einem Bräter das restliche Öl erhitzen, den restlichen Speck in feine Streifen schneiden und darin auslassen, die Rolle in dieser Mischung langsam und geduldig rundum anbraten. Dann die restliche gewürfelte Zwiebel und Knoblauch sowie die ebenso fein gewürfelte Möhre, Sellerie und Lauch rundum streuen und mitrösten. Schliesslich das Tomatenmark hinzufügen und kräftig anrösten, bevor mit Wein abgelöscht wird.
Den Bräter mit einem Deckel verschliessen, den Braten entweder auf der Herdplatte auf kleinster Stufe oder im auf 110 Grad Celsius vorgeheizten Backofen langsam knapp zwei Stunden schmoren. Nach der halben Zeit ab und zu überprüfen, und wenn zu viel Flüssigkeit verschmurgelt ist, mit einem Schuss Brühe loskochen.
Zum Schluss den Bratenfond entweder naturel lassen und so als Sauce dazureichen. Oder, wer lieber eine cremige Sauce mag, ihn mitsamt dem Schmorgemüse aufmixen, dabei einen Schuss Olivenöl hinzufügen, der die Sauce zum Glänzen bringt. Das Gemüse kann aber mit serviert werden, denn durch die Säure des Weines hat es "Biss" behalten.
Beilage: In Sizilien isst man dazu allenfalls etwas Weissbrot, mit dem sich auch die Sauce gut aufwischen lässt.
Getränk: ein kräftiger Weisswein aus Sizilien, etwa ein Chardonnay von Planeta, es passt aber auch ein Rotwein, zum Beispiel ein Nero d´Avola.
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