Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Ãœberbackene Chinakohlroulade mit Lachsschinken (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 100 | g | Lachsschinken in feine - Streifen | o.A. | ||
| 250 | g | Chinakohlblätter | ca. 0.25 € | ||
| 150 | g | Frischkäse | ca. 0.44 € | ||
| 1 | EL | Schnittlauch - fein geschnitten | ca. 0.07 € | ||
| 0.5 | EL | Petersilie | ca. 0.02 € | ||
| 1 | EL | Semmelbrösel | ca. 0.02 € | ||
| 1 | Eigelb | ca. 0.13 € | |||
| 125 | ml | Brauner Grundfond | o.A. | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.30 € | |||
| 4 | Wacholderbeeren | o.A. | |||
| 2 | Melissesträusschen | o.A. | |||
| Muskatnuss | ca. 0.01 € | ||||
| 1 | EL | Butterschmalz | ca. 0.08 € | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| 60 | g | Gouda; in feine Streifen | o.A. | ||
PILZRAGOUT | |||||
| 100 | g | Austernpilze | ca. 0.96 € | ||
| 60 | g | Karotten; in kleine Stifte | o.A. | ||
| 60 | g | Frühlingszwiebeln in - Röllchen | ca. 0.20 € | ||
| 1 | Zwiebel; feinwürfelig | o.A. | |||
| 0.5 | EL | Thymian | o.A. | ||
| 125 | ml | Gemüsebrühe | ca. 0.00 € | ||
| 125 | ml | Tomatensaft | ca. 0.10 € | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
Zubereitung:
Chinakohl aufblättern, Strunk grosszügig ausschneiden. Blätter in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocknen. Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in Blättchen schneiden.Frischkäse mit Schnittlauch, Petersilie, Schinkenstreifen, Eigelb und Semmelbröseln gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kohlblätter auflegen, mit Käse-Schinkenmasse bestreichen, einrollen und mit Zahnstocher schliessen.
Pfanne mit wenig Butterschmalz erhitzen, Rouladen einsetzen. Mit etwas Gemüsefond angiessen, mit wenig Grundfond aufgiessen. Wacholder, Lorbeer, etwas Thymian dazu und im Ofen bei 165 bis 170 Grad, zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten garen.
Die letzten fünf Minuten Goudastreifen auf Rouladen anhäufen und goldgelb gratinieren. Danach Zahnstocher entfernen.
Pilzragout: Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen, Karotten und Austernpilze mit andünsten. Etwas Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Gemüsebrühe angiessen, mit Tomatensaft aufgiessen, etwas einköcheln lassen. Nachschmecken.
Pilzragout mit Sosse als Bett auf einem flachen Teller anrichten. Rouladen darauf setzen und mit Melissesträusschen garnieren
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