Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Überbackener Chicoree mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Stauden Chicoree | o.A. | |||
| 2 | l | Salzwasser | ca. 0.02 € | ||
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.20 € | |||
| 1 | TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.01 € | ||
| 2 | gr. | Rüebli | ca. 0.15 € | ||
| 3 | Zweige Stangensellerie; +/- | o.A. | |||
| 1 | mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.06 € | ||
| 1 | EL | Butter | ca. 0.04 € | ||
| 50 | ml | Noilly Prat | ca. 0.79 € | ||
| 1 | dl | Gemüsebouillon | ca. 0.00 € | ||
| Salz | ca. 0.00 € | ||||
| Pfeffer | ca. 0.02 € | ||||
| 4 | EL | Parmesan; +/- gerieben - oder Sbrin | o.A. | ||
| Butter - in Flocken | o.A. |
Zubereitung:
Wenn nötig unschöne Chicoreeblätter ablösen und die Stauden der Länge nach halbieren. Einen Teil des Blattstrunks herausschneiden, die Blätter sollen jedoch noch zusammenhalten.In einer grossen Pfanne Salzwasser, Zitronensaft, Zucker und Chicoreehälften aufkochen und das Gemüse zugedeckt etwa zehn Minuten knapp weich schmoren. Sorgfältig herausheben, sehr gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Gratinform geben.
Während der Chicoree kocht, die Rüebli schälen und den Stangensellerie rüsten. Beide Gemüse in kleinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Alles in der warmen Butter während drei bis vier Minuten andünsten. Dann Noilly Prat und Bouillon dazugiessen und weitere fünf Minuten offen leicht einkochen lassen.
Das Gemüse mitsamt Jus über die Chicoreehälften verteilen. Den Käse darüber streuen und alles grosszügig mit Butterflocken belegen.
Den Chicoree im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa zwanzig Minuten überbacken. Mit einem blanchierten Stangensellerieblatt garnieren.
Tipp & Tricks - Stangensellerie Im Unterschied zu seinem engen Verwandten, dem Knollensellerie, treibt der Stangensellerie nicht Knollen, zudem sind auch seine bitteren Wurzeln ungiessbar. Die fleischig-gerippten Stangen mit ihren aromatischen Blättchen an der Spitze schmecken hingegen feinwürzig, die gelblichen milder als die grünen. Stangensellerie ist ein pflegeleichtes Gemüse: Man schneidet die Stangen vom Wurzelansatz und zieht eventuell harte Fäden längs ab, dann schneidet man ihn je nach Verwendung in Stücke oder Scheibchen. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich das Gemüse problemlos eine gute Woche frisch. Sellerieblätter kann man wie Kräuter einfrieren und später für Salate, Suppen und Saucen verwenden.
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