Aktuelle Nachrichten
Für den Apotheker
heißen sie "Flores sambuci" - Holunderblüten. Für alle, die gerne mit der Jahreszeit kochen, ist jetzt die gute Gelegenheit zur ersten Holunder-Ernte (im August sind dann die Beeren dran).
Malen nach Zahlen
ist out - jetzt gibt´s Kochen nach Quadraten! Bei jedem unserer Rezepte finden Sie ab sofort den dazugehörigen QR-Code.
Ein lustiger Name
für ein Restaurant haben wir uns gedacht und dann im "Yak & Yeti" leckere Himalaya-Küche aus Nepal, Tibet und Indien genossen. Da werden wir sicher bald wieder einkehren - Namasté ...
Wieder einmal sind
die Preise für Milch und Milchprodukte gefallen. Kochen mit Joghurt, Käse, Buttermilch oder auch Schmand wird sich also für Sie und Ihren Geldbeutel positiv auswirken. Die Frage ist nur, ob sich unsere Milchbauern darüber freuen ...
Dringendes Meeting -
Essen steht im Kühlschrank - seit 23 Jahren immer dasselbe. Aber bei den leckeren Hexen-Rezepten, da will ich nicht meckern ... Und es ist ja auch noch Waldmeister-Bowle da. Allen auf Geschäftsreise eine schöne Walpurgisnacht, den anderen einen schönen Tanz in den Mai
Sein botanischer Name
ist Galium odoratum. Mit Wein, Sekt und eben etwas Waldmeister erhalten Sie eine wunderbar aromatische Bowle - und der Mai kann kommen ...
Ultimate Baked Potato
Zutaten für 1 Jede Menge:
Zubereitung:
1. Use US # 1 Russets only, Idaho or Oregon are the best. I have personally never cared for California Russets since they do not bake nearly as well.2. They are packed in 50 lb. boxes and are sized according to the number in the box. Size 70 or 80 is most common in restaurants. Special russets in size 50 will weigh one pound each and are very large. 90 or 100 count are good for multicourse banquets. US # 1 Russets that come unsized in 100 lb. sacks are cheaper but as good in quality just not sized. They are good for potato soups and mashed potatös etc.
3. Do not store below 55F or the starch will turn to sugar.
4. Wash and scrub well. 3M makes a green scrubby that works well. Pat dry.
5. Prick the ends with a fork to let moisture escape during baking. This will make the potato fluffy instead of gummy.
6. Oil or butter lightly. I like butter for flavor but will use bacon grease if available.
7. Season lightly with Kosher salt and a few twist of the pepper mill on all sides.
8. Place on baking sheet, spaced 1/2" apart and bake at 400F for about 1 hour, depending on size. Potato will yield to pressure when done.
9. Cut open in wave shape with paring knife and squeeze ends. Serve immediately.
10. In a restaurant, you want to cook the potato 80%, keep it out of the heat and fire as the orders come in. They will take 8-10 minutes to finish and be just like a freshly baked potato.
11. There are few things worse than potatös that have been baked ahead and are being kept warm all day. Well, maybe potatös that have been baked/steamed in aluminum foil and are being kept warm all day are the ultimate culinary derailment.
12. The potato should be crisp on the outside and mealy/fluffy on the inside. This will make for a baked potato where you will like the outside better than the inside and that is where the vitamins and flavor are anyway.
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